La composición de la miel
La miel es el resultado dulce de las abejas transforman mágicamente el néctar que recogen de las flores. La miel es aproximadamente 80 por ciento fructosa y glucosa, y entre 17 a 18 por ciento de agua. Mantener un equilibrio entre el azúcar a agua es crítico para la calidad de la miel. El exceso de agua, por ejemplo de un mal almacenamiento, puede desencadenar la levadura para fermentar espontánea, y la miel se echan a perder.
Las abejas clavan este equilibrio instintivamente, pero es la recolección inadecuada y el almacenamiento de la miel que pueden alterar la relación delicada.
Más de 20 otros azúcares se han encontrado en la miel. También hay proteínas en forma de enzimas, aminoácidos, minerales, oligoelementos, y ceras. La enzima más importante es sucroase - que es una enzima añadida por las abejas. Esto es responsable de convertir la sacarosa de azúcar (que se encuentra en el néctar) en los principales azúcares que se encuentran en fructosa y glucosa miel. También es fundamental para la maduración del néctar en miel.
Con un pH promedio de 3.9, la miel es relativamente ácido, pero su dulzura oculta la acidez.
Las cualidades antibacterianas asociados con miel provienen de peróxido de hidrógeno, que es un subproducto de otra enzima (glucosa oxidasa) introducido por las abejas.
Las plantas propias y el suelo que crecen en la aportan las minerales y oligoelementos que se encuentran en la miel. Consulte la figura de una composición típica de los contenidos de miel.
La miel debe sus delicados aromas y sabores a las diversas sustancias volátiles (similares a los aceites esenciales) que se originan de la flor. Como el calor se descompone la fructosa, hidroximetilfurfural (HMF) que se encuentra naturalmente en todas las mieles aumenta, lo que disminuye la calidad. Cada uno de estos componentes que forman la miel son extremadamente frágiles, y sobrecalentamiento miel o almacenamiento inadecuado puede poner en peligro no sólo los beneficios para la salud, sino también sus sabores.
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