Cómo fijar el precio de menú de la barra

La única forma de dinero entra en su bar es cuando los clientes compran sus elementos de menú al precio que usted elija. Por lo que debe el precio de sus menús correctamente para cubrir sus gastos generales (incluyendo cosas como el alquiler, seguros, y los salarios), sus costos (como el hielo, licor, y adornar) y gastos imprevistos, como servilletas, agitan palos y pequeñas espadas guarnición de plástico.

Tu porcentaje costo de los alimentos (a menudo acortado a simplemente precio de la comida) Es el costo de todos los ingredientes usados ​​para hacer el plato dividido por el precio del menú. Este porcentaje es una guía para ayudarle a controlar sus costos y evaluar su rentabilidad.

Cómo calcular el costo de un plato

Así es como a averiguar cuánto cuesta un plato para hacer. Patatas fritas de queso se utilizarán como ejemplo.

1. Calcule el costo de las papas fritas que utiliza.

   Una porción de 8 onzas de papas fritas cuesta unos 30 centavos de dólar.

2. Añadir el costo del queso cheddar a derretir en la parte superior.

   El costo de 3 onzas de salsa de queso cheddar es de unos 15 centavos de dólar. Así que ahora usted es hasta 45 centavos de dólar.

3. Añadir el costo de un lado del rancho y del lado de la salsa de tomate que usted sirve con el plato.

   Suponga que usted está dando a su patrona 2 onzas de cada uno, en alrededor de 7 centavos para aderezo ranch y 2 centavos para la salsa de tomate. Se encuentra en unos 54 centavos de dólar en el costo de alimentos hasta el momento.

4. Agregar 5 a 10 por ciento para servilletas, papel de aluminio, papel de plástico y cualquier papel de las mercancías relacionadas con el tema.

   Para simplificar los cálculos, se añaden 5 centavos aquí, no es 10 por ciento de nuestra subtotal, para que el coste total de alimentos por este concepto a 59 centavos.

También es necesario averiguar el costo de su manteca (o aceite), condimentos y otros artículos de servicio asociados con el plato para conseguir la comida más precisa de costos.

Si usted sirve ningún artículo gratuitos, como las nueces o palomitas de maíz, a invitados, asegúrese de averiguar en un costo de esos artículos cuando estás precios de sus elementos de menú.

Cómo fijar el precio de artículos basados ​​en el precio de los alimentos

La mayoría de los bares corren un porcentaje global de costos de alimentos a mediados de los años 30. Por lo que debe el precio de los alimentos no menos de tres veces más de lo que cuesta a hacer.

He aquí cómo usted utiliza costo de los alimentos para fijar sus precios de menú:

1. Encuentre el costo de los alimentos del artículo.

   Vea el ejemplo papas fritas con queso en la sección anterior para resolver esto. Los costos de las porciones era 59 centavos.

2. Divida el costo de los alimentos meta porcentaje de costos.

   Si desea ejecutar un costo de alimentos del 35 por ciento, tome los 59 centavos las papas fritas que cuestan y se divide por el 35 por ciento (0,59 # 247- .35 = $ 1,69).

3. Ajustar el precio a tener sentido cuando los clientes lo leen en el menú.

   Básicamente, $ 1,69 sería un precio extraño ver en un menú. Ronda que hasta la cantidad de dólares el próximo ($ 2.00) o la cantidad casi dólar ($ 1,99). Su objetivo es ayudar a la patrona poder agregar los precios en la cabeza. También, por alguna razón, la fijación de precios por el importe cercano-dólar se siente inconscientemente como un mejor valor a los clientes.

   La mayoría prefiere pagar $ 1.99 a $ 2.00. Se recomienda golpear con un 9 en vez de un 5. precios que terminan si los clientes están dispuestos a pagar $ 1,95, que tendrá que pagar $ 1.99. Si usted les cobra $ 1,95, que está dejando $ 0.04 en la mesa.

He aquí un ejemplo de cómo podría el precio de papas fritas con queso en diferentes porcentajes de costos de los alimentos.

Esta fórmula es una guía, no una regla absoluta. Si el mercado se hará cargo patatas fritas de queso a un precio de $ 3,99 o $ 4,99, cargarla. Su costo de los alimentos en estos artículos será menor (lo que significa que van a ser muy rentable), lo que podría permitir que usted cargue un porcentaje menor de los productos más caros y todavía golpear sus números.