¿Cómo reducir el desperdicio de alimentos en un bar

Residuos en la barra cuesta dinero, así de simple. Residuos ocurre en muchos lugares: los alimentos perecederos, servicios, mano de obra, y así sucesivamente. Dedique algún tiempo a analizar su funcionamiento. Identificar las áreas donde se produce residuos.

Residuos de cocina es el número uno de la zona para comprobar. Casi todo lo que se puede guardar en la cocina (suponiendo que no es podrida). Tienen una gran olla de verduras, huesos, y similares (hable con su chef), y tendrás un gran (y barata) de base para todas sus salsas.

Hable acerca de residuos con toda la ayuda de la cocina. La mayoría de las personas no tienen la intención de perder y no una vez que saben que están tirando el dinero. En última instancia, si lo hacen perder dinero, tendrás que cerrar el bar, y van a tener que encontrar un nuevo trabajo. Es una cosa de equipo!

Que todos sepan que estás viendo para los residuos y el abuso de la comida, licor, ropa y productos de papel. Puede detener el despilfarro y el abuso de estos elementos por sus empleados, pero la detención de los clientes - bueno, eso es otra historia.

La manera más fácil de reducir los residuos debe ser organizada y vigilante. Se parte de arriba hacia abajo. Cuando esté visible, sus empleados tienen menos probabilidades de dejar el agua correr, robar algo, o se olvida FIFO (primero en entrar, primero en salir o el uso de los productos más antiguos primero). Entrene a su personal a ser los ojos de los residuos. Financieramente motivar a sus empleados basados ​​en el control de los gastos de los beneficios de inmediato y para siempre.

Aquí están algunas áreas clave para ser vigilantes sobre:

• Vea sus facturas de servicios públicos. Cierre las puertas del refrigerador y apague las luces interiores cuando trabajo de nadie en ellos. (¿Está usted de aire acondicionado el barrio?) No abra las ventanas cuando se tiene el AC manivela y es 95 grados fuera. Apague los quemadores no utilizados en sus rangos en una noche lenta. Apague las luces en almacenes vacantes.

• Mantente al tanto de sus equipos de oficina. Las notas adhesivas, bolígrafos, papel, y los menús se suman. Suministros de oficina son los artículos más robados en cualquier negocio. Son pequeños, no suelen ser rastreados, y todo el mundo puede usarlos. Además, muchas personas no se sienten como si estuviera realmente robar si un artículo o dos sólo pasa a llegar a casa con ellos en su bolso o bolsillo.

  Mantenerlos encerrados en la oficina sobre una base estrictamente necesario de usar.

• Racionar su ropa de cama. Aunque desea un bar limpio, los empleados pueden limpiar más de una barra superior con una sola toalla. Recuerde, cada toalla tiene que salir a la tintorería después está sucio, y eso es otro gasto. Incluso si se lava la ropa de ti mismo, es más trabajo (y el agua y el detergente y el desgaste) de lo que necesita.

  Considere la posibilidad de racionar sus toallas. Dé a cada camarero y cocinar una toalla para durar ellos todo el día. También, limpiar derrames de piso con sábanas sucias, no ropa de cama limpia. Puede parecer bruto al principio, pero es mucho más eficiente para limpiar la mitad de un galón de agua helada con ropa sucia, y luego desinfectar el suelo con una fregona, que a hacer el mismo ejercicio con ropa recién salida de la paquete.

• Mira porción y verter tamaños. Aunque no intencional, regalando un medio tiro extra en cada bebida se acumula rápidamente, en última instancia, restando de su cuenta de resultados. Sirviendo a un extra de 2 onzas de papas fritas con cada orden de 1 onza es como regalar dos órdenes libres. Tamaños estandarizados porciones y verter le dan una forma de controlar el uso y reducir los residuos.

Los productos alimenticios tienen una vida útil mucho más corta que el licor, especialmente los que entran en la categoría perecederos, como frutas y verduras frescas, productos lácteos y carnes. Los alimentos enlatados y alimentos congelados tienden a ser más tolerantes de tiempo.

Deterioro en un establecimiento de servicio de alimentos, como un bar, adquiere una perspectiva totalmente diferente cuando se tiene en cuenta el volumen. Si alguna vez has estado mal humor acerca lanzando una cabeza podrida de la lechuga en casa, pensar lanzando la colección completa en un bar. Ouch!

La buena noticia es que el deterioro se puede prevenir. Comience con una actitud que el deterioro es inaceptable. Mantenga a su personal que trabaja en la primera entrada, primera salida (FIFO) regla. Entrenarlos desde el Día 1 que tienen que utilizar los productos más antiguos primero.

Notarlo no dijo mimado productos. Nadie está defendiendo que servir a sus clientes comida podrida. Pero usted no quiere una caja de crema agria para continuar ser enterrados detrás de las más nuevas y luego expirar en el refrigerador antes de poder utilizarlo.

Si usted está ordenando en las cantidades adecuadas, el personal no debe tener demasiado producto extra para manejar.

Lo creas o no, la cerveza y el vino son perecederos. Si estos productos no se almacenan a una temperatura constante, adecuada, el proceso que perecen acelera. Si usted compra diez cajas de vino y la temperatura de su habitación de almacenamiento es fluctuante, será mejor que estar pasando por su acción rápida, o la calidad del vino se verá afectado.

Gire sus acciones, especialmente la cerveza en la barra de nuevo. Asegúrese de poner la vieja cerveza delante, y deslice la nueva cerveza a la parte posterior.