Determinar las necesidades de personal de su camión de la comida

A diferencia de los restaurantes, los camiones de comida son a menudo operados por un pequeño equipo compuesto por individuos que trabajan una variedad de papeles. El tamaño de su camión le ayudará a determinar el número de miembros del personal que pueden trabajar de manera eficiente y cómodamente en el interior de la misma.

En algunos casos, los propietarios de camiones de alimentos tienen dos o tres grupos de trabajadores: los que trabajan en el camión y otros que trabajan en la cocina comercial o en la oficina.

Usted basa el número de empleados que contrate en la cantidad de personas que su camión puede manejar (la mayoría de los camiones de comida puede contener de dos a seis trabajadores), así como el número de trabajadores que necesita en la cocina comercial para preparar la comida antes de que haga su camino en el camion.

Incluso si va a manejar muchas de las tareas operativas dentro de su camión, que tendrá que llenar varias posiciones para garantizar el buen funcionamiento de su camión de comida para que pueda tener éxito en esta industria de ritmo rápido. Estas posiciones se dividen en dos categorías:

• Frente de casa: En la industria de servicios de alimentos, el término frente de casa (FoH) se refiere a la atención al cliente que implica la interacción con, servir y cobrar a sus clientes desde el momento en que se acercan a la ventana de su servicio hasta que se vayan. Sus empleados FOH son la cara pública de su camión de alimentos porque son los representantes de sus clientes interactúan en la mayoría de los casos.

• Parte posterior de la casa: los trasera de la casa (BOH) El personal lleva a cabo todas las demás tareas operativas de su camión de alimentos, como la cocina, la limpieza, e incluso la contabilidad. Porque la mayoría de los camiones pueden albergar sólo entre dos y seis empleados cómodamente, muchos de los empleados Boh son responsables de múltiples tareas.

Ventanas auxiliares de servicio de camiones Alimentos

Servicios auxiliares de las ventanas, que están en el frente de la casa, tomar pedidos de los clientes, sirven comida y bebidas, preparan cheques detalladas, y aceptan pagos. Tienen que ser profesional, cortés, y confiable. Estos miembros del personal deben estar familiarizados con el menú, incluyendo cómo se preparan los alimentos, lo que ellos saben como, y si se permiten pedidos especiales.

Asistentes de la ventana de servicio también deben saber los especiales del día, si tiene alguno, para que puedan informar a los clientes.

Gerentes de empresas alimentarias móvil

La posición de gerente o administrador de turno se ejecuta el programa en la parte trasera de la casa. En última instancia, las responsabilidades del gerente o el cambio del pesebre incluyen todas las funciones de su negocio de camiones de comida, desde la supervisión de la cocina comercial y operación de camiones para llenar las ausencias de última hora de los empleados regulares.

A menos que usted planea entregar estas responsabilidades a otra persona porque usted es incapaz de cubrir todos los turnos del camión opera o porque usted posee más de un camión de comida, usted (el propietario) actuará como el administrador de su camión de alimentos.

El gerente se abre y se cierra el camión, compra de alimentos y bebidas de inventario, se abre el registro, seguimiento de inventario, trenes y gestiona los empleados, trabaja con los proveedores, y gestiona la publicidad de su camión. Dependiendo del tamaño de su organización, un gerente asume todas las tareas administrativas y de gestión de la cocina mientras se mantiene una doble función como un chef o cocinero.

Chef y cocineros para su camión de comida

El chef (parte de la parte de atrás de la casa) es responsable de todo lo que pasa en sus cocinas (tanto la cocina de la camioneta y la cocina comercial). El chef debería participar en el proceso de contratación y formación de los cocineros y otro personal Boh, si es posible.

El chef es responsable por el menú diario, así como suministros de compra y equipo. Una de las principales diferencias entre un chef y un cocinero es una certificación culinaria. La mayoría de las operaciones de camiones de alimentos tienen un chef en el camión, y el personal de cocina que queda son los cocineros.

Cocineros (también parte de la parte de atrás de la casa) son una de las partes más integrales de una experiencia gastronómica camión de comida, ya que, no importa lo bien que su servicio es, el juez de los clientes por el sabor de su comida. La responsabilidad de un cocinero puede abarcar más que Cocinar- un cocinero también puede ser responsable de la supervisión y la formación de otros miembros del personal de cocina.

El factor más importante a considerar al contratar a un chef o cocinero es su experiencia. El mejor de los casos es contratar a alguien que tiene experiencia, así como un afán y un fuerte conocimiento del estilo de la comida su camión sirve.

Si un cocinero o cocinero está capacitado profesionalmente, estar seguro de que puede manejar la velocidad de una cocina ocupada porque las cocinas de camiones de alimentos pueden correr mucho más rápido que algunos estilos de restaurantes. Tener una certificación de seguridad alimentaria, como una Certificación ServSafe, es también una ventaja y, normalmente, se requiere de capacitación para todos los empleados de camiones de alimentos.

Trabajadores de la cocina de camiones Alimentos

Trabajadores de la cocina en la parte trasera de la casa pesan y miden los ingredientes y revuelva y sopas de deformación y salsas. Ellos también limpiar, pelar y verduras y frutas rebanada y hacer ensaladas. Pueden cortar y moler carnes, aves, pescados y mariscos, en preparación para cocinar.

También puede requerir que se muevan la comida preparada en la cocina comercial para el camión, descargar el camión al final de cada día, y lavar la camioneta al final del día, cuando usted lo trae de vuelta a la cocina comercial para la noche .

Determinar cuántos trabajadores de la cocina separados que necesita depende de la cantidad de trabajo que usted necesita hacer para preparar la comida antes de que llegue en el camión. Aunque muchos propietarios de camiones tienen personal separada para cuidar de estas tareas, no es raro que los trabajadores de la cocina para trabajar como cocineros en el camión también.

Trabajadores de la cocina de nivel de entrada también pueden tener la tarea de lavar ollas, sartenes y utensilios de cocina, manteniendo el equipo de cocina limpio, sacar la basura, la limpieza de los pisos de la cocina, y así sucesivamente.

El conductor del camión de alimentos

Dependiendo del tamaño de su camión de alimentos y el vehículo requisitos en su área de manejo, puede que tenga que contratar a un conductor para su camión que tiene una licencia de conducir comercial. Compruebe estos requisitos antes de comprar un camión para que sepa de antemano si vas a tener que contratar a un conductor por separado o que tendrá que requerir un miembro del personal para mantener también una licencia de conducir comercial.

Para evitar la necesidad de contratar a un conductor por separado para su camión, mira en el proceso de consecución de una licencia en su región y, si es posible, obtener la licencia usted mismo.