Prevenir el robo de personal del bar

Robo significa robar, puro y simple. Si un lavavajillas bolsillos platería desde el restaurante, eso es robo. Si un camarero le da una copa de distancia a un cliente sin llamar para arriba, eso es robo. Si un cocinero prep carga un par de filetes en un refrigerador en su coche mientras está almacenando el refrigerador, eso es robo. Usted no puede estar en todas partes a la vez, así que es bueno tener sistemas para ayudar a disuadir el problema.

El paso más importante que puede tomar para evitar el robo es contratar inteligente. ("Alquiler inteligente, fuego rara vez" es una buena política de contratación.) Confirmar referencias potenciales empleados. Usted preguntó por ellos, ahora la palabra de ellos.

He aquí otras sugerencias para mantener a su personal de robar de usted:

• Utilice un sistema de tickets. Por cada elemento y bebida de la comida, el servidor debe dar una billete (un pedazo de papel con el orden y el número de mesa / cheque en él, también llamado incauto en la barra de la jerga) al empleado la preparación de la orden. Nada sale de la cocina o en el bar sin una víctima u orden de deslizamiento - nada!

• Asegúrese de que cada cliente recibe un cheque, incluido usted. Todo el mundo sentado en la barra debe tener un cheque en frente de ellos. No coloque el cheque detrás de la barra. Escribe el nombre del cliente en la parte posterior del cheque. Y si usted compra a alguien una bebida, sonar para arriba. Todo tiene que ser sonado en el registro, incluso si un borrador más tarde.

• Todos los empleados deben salir y entrar por la misma puerta, y todas las capas y bolsas deben ser dejado en una zona de los empleados con una puerta cerrada con una cámara instalada fuera o cerca de la puerta.Los empleados deben tener un lugar para guardar sus bolsos, objetos de valor, y abrigos. Una persona deshonesta será robar a nadie, ni siquiera sus compañeros de trabajo. Si la gente cuestiona sus motivos, diles que estás parando a gente de robar a usted y ellos.

• Nunca deje que un trabajo de camarero con una registro abierto (un registro que sólo tiene que pulsar un botón para abrir). El registro se abrirá sólo para cerrar una venta. Todo tiene que ser sonado en el registro. Si utiliza un registro abierto por alguna razón, ten cuidado con demasiados "No hay Ventas" en la cinta registradora. Un "No Venta" es una señal de que el camarero abrió el cajón de registro sin que suene algo. El registro sólo debe ser abierto para resolver una factura. Instale un agente de cambio para mantener el camarero de tener que hacer cambios en el registro.

• No deje que un camarero contar el dinero en la noche. En su lugar, haga que llevarlo a la oficina con un momento del cierre, los incautos, y cualquier resbalón que documentan todos los importes retirados y con la razón específica que se hizo. (Por ejemplo, si el camarero tiene diez billetes de $ 100 en el cajón en medio de un cambio, puede decidir a tirar ese dinero y moverlo a la caja de seguridad en la parte posterior para su custodia. Si usted hace eso, usted necesita reemplazar el dinero con una nota que decía que está tomando el dinero y por qué. Sólo un grupo selecto de personas que nunca debería tener la razón o la autorización para hacer esto).

• Mantenga un diario detrás de la barra. Debe incluir el tiempo que su bar abierto, el tiempo que se cerró, y cualesquiera otros hechos que son importantes para cada turno. Los gerentes y supervisores completar el registro, y deben guardar las entradas del registro de hechos y profesional. Esta herramienta será de gran valor cuando se tiene que reconstruir los acontecimientos por cualquier motivo. Estos documentos pueden ser citados y leen en los tribunales, así que asegúrese de que representan con precisión su negocio.

• Ver o tener a sus empleados de vigilancia del gestor de salir por la noche. Usted no tiene que acariciar abajo o hacer que declaran sus 3 onzas de líquidos, pero asegúrese de que no se van con la tienda.

• No coloque tazas de punta junto a la caja registradora. Tomar una taza de punta grande, colocado detrás de la barra, por lo menos 6 pies de la registradora.

• Coloque cerraduras en las puertas. Esta sugerencia suena simple, pero si quieres mantener a la gente fuera de algo, cierra para arriba. Puede bloquear hasta enfriadores, almacenes, oficinas, pozos de barras, gabinetes de licor, y casi cualquier otra cosa. Si la gente quiere robar, van a encontrar una manera, pero las cerraduras son su primera línea de defensa.

• Dar claves para el menor número posible de personas. El menor número de personas con las teclas, más fácil será para averiguar lo que está pasando mal. Y en este caso, las teclas son un elemento de disuasión a las pocas personas que sí tienen las llaves - saben que por lo general no es difícil de entender lo que pasó.