Como enólogo casa, efervescencia, hay uvas para producir su propio vino. En el camino, utiliza algunas herramientas y técnicas únicas, así como algunas palabras que tienen un significado distinto para los enólogos. Practique su vino hablar con estos términos esenciales:
Brix: Medida de porcentaje en peso de azúcar en un líquido - en este caso, el jugo de uva.
Carboy: Vidrio de boca estrecha o jarra de plástico utilizados para la fermentación y el almacenamiento de vinos caseros para el envejecimiento.
Crush: Temporada anual frenética cuando las uvas vienen in- también el proceso específico de craqueo piel de la uva para liberar el jugo.
Fermentación: Proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en el jugo de alcohol y la uva en vino.
Clarificación: Extracción de compuestos específicos - como el exceso de taninos - de vino con una especializada agente de afinado.
Fermentación maloláctica: Opcional proceso en el que las bacterias convierten el ácido málico en ácido láctico, suavizando vino.
Sensación en boca: Textura de un vino en la boca, a diferencia de aroma y sabor, pero igual de importante.
Debe: Jugo, con o sin piel, pulpa y semillas, listos para la fermentación.
pH: Balanza de propiedades ácidas y básicas en una liquidez en una escala de 14 puntos, el vino se sitúa entre 3,0 y 4,0.
Prensa: Exprimir el jugo o vino de grapes- también la maquinaria realiza esta tarea.
Trasiego: Transferencia de vino de un recipiente a otro, dejando levadura muerta y otros detritos atrás.
Parada de fermentación: Problema surge cuando la levadura subrayado renunciar, dejando el azúcar sin fermentar y producir olores - no es una buena cosa.
Conversiones críticos para Home Vinificación
Si usted es un enólogo casa en cualquier lugar en el mundo, en algún momento usted probablemente tendrá que convertir medidas métricas a US medidas y viceversa. La siguiente tabla muestra algunas de las conversiones clave enólogos necesitan:
| Cantidad | Medidas de Estados Unidos | Medidas métricas |
|---|
| Rendimiento Vineyard (uvas premium) | 3 a 5 toneladas por acre de EE.UU. | 6 a 9 toneladas por hectárea |
| El peso de la uva con el volumen de vino (comercial) | 1 de Estados Unidos tonelada = 175 galones rojos, 160 galones blanco | 1 tonelada métrica = 730 litros rojo, 667 litros blanco |
| El peso de las uvas con el volumen de vino (casa) | 100 libras = 7 galones rojos, 6 galones blanco
1 de Estados Unidos tonelada = 140 galones rojos, 120 galones blanco | 100 kilogramos (kg) = 58 litros rojo, 50 litros blanco
1 tonelada métrica = 583 litros rojo, 500 litros blanco |
| Líquido a las botellas (botellas de 750 mililitros) | 1 galón = 5,1 botellas | 1 litro = 1,33 botellas |
| Casos por tonelada (comercial) | 1 de Estados Unidos tonelada = 75 casos roja | 1 tonelada métrica = 83 casos rojas |
| Uvas por botella (casa) | 2.8 libras de uvas rojas por 750 ml botella | 1.27 kilogramos de uvas rojas por 750 ml botella |
Las temperaturas ideal para el hogar Vinificación
Bueno vinificación casa implica el control de temperatura cuidado - su vino quiere ser cálida a veces (y genera un poco de calor mismo durante la fermentación), pero luego las cosas necesitan refrescarse, especialmente para el almacenamiento. La siguiente tabla muestra algunos de los objetivos clave de temperatura para preparar y almacenar el vino en grados Fahrenheit (F) y Celsius (C):
| ordm- F | Puesto de control del Vino | ordm- C |
|---|
| 60ordm- | Enfriar fermento blanco debe estar bajo | 16ordm- |
| 85ordm- | Fermento rojo pico debe alcanzar al menos | 29ordm- |
| 40ordm- | Inicio estabilización por frío debe estar bajo | 4ordm- |
| 55ordm- | Norma para el almacenamiento de botellas a largo plazo | 13ordm- |
Cuatro Leyes de Inicio Vinificación
Elaboración del vino es demasiado de un arte para tener leyes reales, al igual que las leyes de la física, pero los enólogos de casa están bien asesorado para mantener estos cuatro principios en mente en todo momento:
Obsesiones útiles: Usted no puede preocuparse demasiado por el saneamiento, la temperatura y el oxígeno.
Cucharas: Usted no puede tener demasiados cubos disponibles en su bodega.
Mezcla: Esta técnica es el mejor amigo del enólogo casa.
Cantidad: No se puede hacer un gran vino en cantidades lo suficientemente pequeñas para beber por sí mismo.
Grandes uvas a utilizar para su primer lote de vino hecho en casa
Como enólogo por primera vez, que desea establecer Prepárese para el éxito desde el principio. Las uvas de la siguiente tabla le dan una gran oportunidad de superar el nerviosismo de principiante sobre el estilo, el gusto, y técnica:
| Rojos | Blancos: |
|---|
| Zinfandel: El rojo All-American (originalmente de Croacia), fullof frutas y especias, bueno en todos los estilos de toblockbuster ros. | Sauvignon Blanc: Las mejores probabilidades de hacer vino blanco con realcharacter la primera vez. |
| Merlot: Siempre drinkable- la mayor parte de los encantos de CabernetSauvignon, con un mayor margen de error en su primer intento. | Chardonnay: Disponible en todas partes, popular donde los haya, andperfectly encantador en un estilo minimalista casa. |
| Syrah: Lleno de fruta, fácil de trabajar, una gran licuadora. | Riesling: La reina de los blancos aromáticos, versátil con comida, delicioso seco-off seca y pegajosa dulce. |
Claves para la química del vino
Como enólogo casa, usted necesita saber ciertas propiedades de sus uvas y el vino, si alguna vez tomó una clase de química o no. La siguiente lista ofrece los componentes clave químicos y cómo medirlos:
Acidez: La clave de lo refrescante tu vino está en el vaso, y la forma de controlar el pH es un problema de la acidez. Los kits de ensayo permiten medir el jugo total y la acidez del vino y algunos de sus componentes principales.
pH: El equilibrio de cargas eléctricas en una solución, el pH influye en casi cada reacción bioquímica en el vino. PH-metros portátiles son muy útiles y no tan caro.
Azúcar: Usted necesita saber cuánto de él está en sus uvas, y si alguno de que todavía queda después de su vino ha fermentado. Refractómetros utilizan la luz para calcular los niveles de azúcar en el vidrio y plástico hidrómetros prueba ayuda viña, durante fermentation- y kits con las tabletas especiales comprobar si un vino es totalmente seco.
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