Definición de postre y vinos fortificados
Vinos de postre y vinos fortificados no son bebidas convencionales que desea beber todos los días. Algunos vinos de postre y fortificados son mucho más altos en alcohol de los vinos regulares, y algunos de ellos son extremadamente dulce (y raro y caro!). Son el equivalente de vinos de muy buena dulces.
Muchos vinos disfrutaron antes de la cena, como AP # vinos 233-ritif, o después de la cena, como vinos de postre, entran en la categoría de vinos generosos (llamado vinos de licor por la Unión Europea, o de la UE). Vinos generosos todos tienen el alcohol añaden a ellos en algún momento de su producción, dándoles un contenido de alcohol que oscila del 16 al 24 por ciento.
El punto en el que se añade alcohol determina si los vinos son naturalmente dulce o seco:
Cuando fortificado con alcohol durante fermentación, los vinos son dulces, debido a que el alcohol añadido detiene la fermentación, dejando azúcar natural, sin fermentar en el vino. Puerto es el ejemplo clásico de este proceso.
Cuando fortificado con alcohol después fermentación (después de todo el azúcar de la uva se ha convertido a alcohol), los vinos son seco (a menos que estén endulzados posteriormente). Sherry es el ejemplo clásico de este proceso.
Algunos vinos de postre no han añadido alcohol. Su dulzura se debe a que las uvas están en el lugar correcto en el momento adecuado - cuando podredumbre noble huelgas. Podredumbre noble es un hongo que infecta uvas maduras a finales de otoño si una determinada combinación de la humedad y el sol está presente. Este hongo se deshidrata las bayas y concentra su azúcar y sus sabores. El vino de estas bayas infectadas es dulce, increíblemente rica y compleja allá de toda descripción. También puede ser caro, a $ 100 la botella o más.
Otros vinos de postre son dulces porque enólogos recogen uvas muy maduras (pero no podridos) y secarlos antes de la fermentación a concentrar su jugo, o dejan que las uvas se congelan en la vid a principios de invierno. Cuando las uvas congeladas se cosechan y se prensan, la mayoría del agua en las bayas se separa en forma de hielo. El jugo dulce, concentrado que se deja fermentar hace un vino dulce delicioso llamado Eiswein (literalmente, el vino de hielo).
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