Sherry: un vino mal entendido

Jerez es un vino blanco alcohol añadido de verdadera calidad y la diversidad que puede ser dulce o seco. Vinos de tipo Sherry permanecen sin descubrir por la mayoría del mundo. Esto ayuda a mantener el precio del bien Sherry atractivamente bajo.

La uva Palomino - la principal variedad utilizada en Jerez - prospera sólo en la región de Jerez caliente de España, en albariza del suelo (la región de

famosa tierra calcárea). Otras dos variedades de uva, Pedro Xim # 233-nez (Dro PAY que EHZ MAIN) y Moscatel (Muscat), se utilizan para este tipo de postre de Sherry.

El fenómeno de la flor

Sherry se compone de dos tipos básicos (Vinos dulces son hechos por endulzar cualquier tipo):

• Fino (luz, muy seco)

• Oloroso (rica y plena, sino también en seco)

Después de la fermentación, el enólogo decide qué vinos de Jerez se convertirá finos o olorosos juzgar por la apariencia, aroma, y ​​el sabor de los vinos jóvenes, no fortificados. Si un vino es ser un fino, el enólogo fortalece ligeramente (hasta que su nivel de alcohol alcanza aproximadamente 15,5 por ciento). Él fortalece futuros olorosos a 18 por ciento de alcohol.

En este punto, cuando los vinos son en barricas, la magia especial Sherry comienza: una levadura llamada flor crece espontáneamente en la superficie de los vinos destinado a ser finos. La flor cubre finalmente toda la superficie, protegiendo el vino de la oxidación. La flor se alimenta de oxígeno en el aire y sobre el alcohol y la glicerina en el vino. Cambia el carácter del vino, aportando un aroma distinto y sabor y haciendo que el vino más fino y más delicado en textura.

Flor no crece en los olorosos-a-ser, porque su mayor contenido de alcohol impide. Sin la protección de la Flor (y porque los barriles no se llenan hasta el borde), estos vinos son expuestas al oxígeno a medida que envejecen.

Envejecimiento Comunitaria

Tanto la edad fino y jerez oloroso de una manera especial que es única para la toma de Sherry. El vino joven se agrega a barricas de vino más antigua que ya están envejeciendo. Para hacer espacio para el vino joven, algunos de los vinos más viejos se vacía de las barricas y se añade a barricas de vino aún más antigua. Para hacer espacio en esos barriles, un poco de vino se transfiere a barricas de vino aún más antiguo, y así sucesivamente. Al final de esta cadena, cuatro a nueve generaciones de distancia del vino joven, algunos de los acabados Sherry se toma de las barricas más antiguas y se embotella para la venta.

Este sistema de los vinos de mezcla se denomina solera sistema. Toma su nombre de la palabra solera (piso), el término también se utiliza para identificar las barricas de vino más antigua.

Como los vinos se mezclan - más joven en mayor, en aún mayor, y, finalmente, en antigua - no más de un tercio del vino se vacía de cualquier barrica. En teoría, entonces, cada solera contiene pequeñas (y cada vez menores) cantidades de vino muy viejo. Como cada vino más joven se mezcla con el vino más viejo, adquiere características de la mayor vino- dentro de unos meses, el vino de cada generación es indistinguible de lo que era antes de ser refrescado con el vino más joven. Por lo tanto, el sistema de solera mantiene la coherencia infinito de calidad y estilo en Sherry.

Debido a las barricas de edad en Jerez, bodegas ventiladas secos por encima del suelo (en lugar de sótanos húmedos, subterráneos como la mayoría de los vinos), algunos de agua se evapora del vino y alcohol aumenta la fuerza del vino. Algunos olorosos de edades comprendidas durante más de diez años pueden ser tanto como 24 por ciento de alcohol, en comparación con su punto de partida de 18 por ciento.