Canning y preservación para dummies todo-en-uno

Vas a tener dudas sobre la preparación de alimentos enlatados en casa y preservado seguro después de descubrir lo que cada método, que método es mejor para los diferentes alimentos, las normas de la técnica que elija, y las técnicas de manipulación de alimentos seguros.

Enlatado de alimentos es el método de preservación más popular utilizado hoy y es el proceso de aplicación de calor a los alimentos que se selló en un frasco con el fin de destruir cualquier microorganismo que puede causar deterioro de los alimentos. Todos los alimentos contienen estos microorganismos. Las técnicas apropiadas de conservas detener este deterioro por calentamiento de la comida por un período específico de tiempo y matar a estos microorganismos no deseados. Además, durante el proceso de enlatado, el aire es expulsado de la jarra, y se forma un vacío como el frasco se enfría y sellos. Este vacío evita que los microorganismos entren y re-contaminación de la comida.

Aunque es posible que escuche de los muchos métodos de enlatado, sólo dos han sido aprobados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA):

• Enlatado en agua de baño: Este método, denominado a veces conservera agua tan caliente, utiliza una olla grande de agua hirviendo. Frascos llenos están sumergidos en el agua y se calienta a una temperatura interna de 212 grados por un período específico de tiempo. Utilice este método para el procesamiento de alimentos ricos en ácido, como tomates, frutas y artículos hechos de la misma, encurtidos, y los alimentos en escabeche.

• Enlatado Presión: Enlatado Presión utiliza una gran caldera que produce vapor en un compartimiento cerrado con llave. Los frascos llenos en la tetera alcancen una temperatura interna de 240 grados bajo una presión específica (expresados ​​en libras) que se mide con un comparador o calibre ponderada en la portada de presión olla. Utilice una olla a presión para el procesamiento de verduras y otros alimentos poco ácidos, como la carne, aves y pescado.

Otros métodos para la conservación de los alimentos incluyen

• Congelación de alimentos: Congelación de alimentos es el arte de la preparación y el envasado de alimentos en su pico de frescura y dejándose en el congelador para preservar toda esa bondad de temporada. La congelación es una gran manera de conservar los alimentos que no pueden soportar las altas temperaturas y tiempo de cocción de los métodos convencionales de enlatado. Las claves para congelar alimentos son para asegurarse de que la comida que estés congelación es absolutamente fresco, que se congela lo más rápido posible, y que se mantienen a una temperatura adecuada congelada (0 grados).

• El secado de alimentos: Cuando el alimento seco, se expone la comida a una temperatura que es lo suficientemente alto como para eliminar la humedad, pero lo suficientemente bajo como para que no cocina. Las buenas asistencias de circulación de aire en forma pareja el secado de la comida. Un deshidratador eléctrico es el mejor y más eficiente de la unidad para el secado o deshidratación, comida.

• Fumar, la salazón y curado de los alimentos: Alimentos fumadores, especialmente carnes, añade una nueva dimensión de sabor a su dieta. Fumar es un proceso simple que infunde sabores ahumados en cortes ordinarias de la carne. La aplicación de las frotaciones y curado en salmuera, además de fumar, aumenta el número de formas que sus carnes ho-hum pueden llegar a ser espectacular.

• Fermentación: Fermentar es el proceso de introducción de bacterias buenas en los alimentos, de una manera segura. Mucho más que la cerveza de decisiones, la fermentación es la técnica detrás de la espiga amarga de chucrut, vinagre y yogures. La fermentación es también la técnica de preservación del principiante perfecto porque lleva muy poco tiempo y requiere una breve lista de ingredientes.

• Jugos: Jugos es una manera maravillosa de introducir la alimentación saludable de una manera lúdica (y delicioso) a cualquier persona que los ojos de una ensalada con recelo. Jugos incluya frutas, verduras y vegetales en combinaciones que pueden sorprender. Con cuerpo y llenado, jugo es una gran manera de traer alimentos sabrosos que de otro modo podrían pasarse por alto a la mesa.

Cuando usted puede y conservar los alimentos, es importante seguir todos los pasos para cada método. Usted se compromete la calidad y seguridad de los alimentos si usted hace sus propias reglas. Un ejemplo es cuando usted acorta el período de tramitación para tratar de cortar las esquinas y partes sustitutos importantes de recetas. Siempre es mejor empezar siguientes direcciones a la letra, hasta que se domine el proceso.

Aquí hay algunas reglas generales para la manipulación, preparación y procesamiento de los alimentos:

• Comience con los mejores productos, más frescos disponibles. Preservar no mejora la calidad de los alimentos.

• Conozca las reglas y técnicas para su enlatado o preservar método antes de empezar su trabajo. No trate de aprender una técnica después de que haya comenzado su procesamiento.

• El trabajo en sesiones cortas para evitar la fatiga y los errores potenciales. Proceso de no más de dos artículos en un día y el trabajo con sólo un método de conservas a la vez.

• Stay-actualizada sobre las directrices nuevas o revisadas para su método de preservación. Usted puede ir a sitios web como freshpreserving.com, creadas por los fabricantes de fuentes de enlatado de bolas, para encontrar consejos y orientaciones para el enlatado casi cualquier cosa.

• Cuando enlatado, utilice el método de procesamiento y procesamiento hora correcta para destruir microorganismos. los receta le dirá qué método utilizar, pero ayuda si usted entiende la diferencia entre los alimentos de alta y de baja acidez y cómo los métodos de enlatado para cada difieren.

• Conozca la elevación que está trabajando en el. Ajuste su tiempo de procesamiento o la presión cuando se está a una altitud de más de 1.000 pies sobre el nivel del mar.

• Armar un plan antes de empezar la sesión de la preservación. Lea su receta (más de una vez). Tener el equipo adecuado y los ingredientes correctos en la mano para evitar la escasez de última hora y las pausas incómodas.

• Pon a prueba tu equipo. Si usted está usando un deshidratador o presión olla eléctrica, probar el equipo para asegurarse de que todo está funcionando correctamente. Y siempre verifique los sellos en sus frascos.

• Utilice recetas de fuentes fiables o los que usted ya ha realizado con éxito. Siga su receta a la letra. No sustituya los ingredientes, ajustar las cantidades, o hacer sus propias combinaciones de alimentos. La improvisación y la preservación de alimentos seguros no son compatibles. Este enfoque también significa que no se puede duplicar su receta. Si necesita más de lo que los rendimientos de la receta, hacer otro lote.

Nadie puede prometer que sus alimentos enlatados en casa siempre estarán libres de deterioro, pero usted puede estar seguro de que sus posibilidades de alimentos en mal estado se reducen considerablemente cuando se siguen las directrices precisas para cada método de preservación.

Si usted sospecha que, por cualquier razón, que su comida se echa a perder o simplemente no está bien, no lo pruebe.

El hecho de que los alimentos no se ve en mal estado, no significa que no lo es. Los signos de deterioro son

• Abultamiento o sueltos tapas de frascos de conservas

• Llanto o fuga de debajo de un frasco previamente sellada

• Contenidos Bubbly o espumosas de comida enlatada

• Moho visible o moho en la tapa, en el interior del frasco, o en la comida en sí.