¿Cómo evitar el deterioro al enlatar y conservar alimentos

Deterioro de los alimentos

es el deterioro de los alimentos enlatados o en conserva que hace que los alimentos inseguros para comer. Moho, levaduras, bacterias y enzimas son los spoilers. La ingestión de alimentos en mal estado puede causar una amplia gama de dolencias, dependiendo del tipo de deterioro y la cantidad de alimentos consumidos. Los síntomas varían de, dolores y molestias leves de gripe a enfermedades más graves o incluso la muerte.

Microorganismos (moho, levaduras y bacterias) son organismos independientes de tamaño microscópico. Enzimas son proteínas que existen en plantas y animales. Algunos de éstos crean el deterioro que no se puede ver (como el botulismo), mientras que otros (como el moho) hacen que su presencia visual.

Microorganismos vivos son todo - en su casa, en el suelo, e incluso en el aire que respiran. A veces, los microorganismos se añaden a los alimentos para lograr un producto fermentado, como la cerveza o el pan (por levadura). También son importantes para la toma de antibióticos. Por lo tanto, no todos los microorganismos son malos, sólo los que causan la enfermedad y deterioro de los alimentos.

Mold

Mold es un hongo con esporas secas. Tarros mal sellados de alimentos ricos en ácido o en escabeche son lugares perfectos para estas esporas para configurar el servicio de limpieza. Después de que las esporas flotan en el aire y se asientan en una de sus comidas favoritas, ellos comienzan a crecer. Al principio usted ve lo que ve como hilos de seda, a continuación, rayas de color, y, finalmente, Fuzz, que cubre la comida. Procesamiento de alta ácido y los alimentos en escabeche en una olla a baño de agua destruye las esporas de moho.

No coma alimentos que ha tenido fuzz raspó fuera de ella. Esto se pensó segura de una sola vez, pero ya no. Mold contiene carcinógenos que filtro en la comida restante. Aunque la comida puede parecer no infectado, la ingestión de este alimento puede causar una enfermedad.

Levadura

Esporas de levadura crecen en alimentos como las esporas de moho. Son particularmente aficionado a la comida de alto ácido que contiene mucha azúcar, como mermelada o jalea. Crecen como una película seca en la superficie de los alimentos. Prevenir las esporas de levadura de fermentación en los alimentos mediante la destrucción de ellos en una olla a baño de María.

Bacterias

Bacterias son un grupo de microorganismos unicelulares. Las bacterias comunes son el estafilococo y salmonella. El botulismo, el de estar más preocupado en el enlatado, es la forma más peligrosa de las bacterias y puede ser mortal. Es casi indetectable porque es inodoro e incoloro. Esporas de botulismo son tercos y difíciles de destruir.

Esporas de botulismo odian alta de ácido y los alimentos en escabeche, pero les encanta alimentos de baja acidez. Al proporcionar estas esporas con un ambiente sin aire que contiene alimentos de baja acidez, como un tarro de judías verdes, las esporas producen una toxina en el alimento que puede matar a cualquiera que se lo come. La única forma de destruirlos en los alimentos de baja acidez es enlatado presión.

Por motivos de seguridad, antes de comer cualquier comida de baja acidez en casa conservas, hervir durante 15 minutos desde el punto de ebullición a una altura de 1,000 pies o más bajas. Para altitudes superiores a 1.000 pies, añadir 1 minuto adicional por cada 1,000 pies de elevación.

Ebullición hace no matar la bacteria del botulismo. Los síntomas de la ingestión de alimentos botulismo infectadas producen dentro de 12 a 36 horas después de comer. Los síntomas incluyen visión doble y dificultad para tragar, respirar y hablar. Busque atención médica de inmediato si cree que ha comido la comida infectada. Antitoxinas están disponibles para el tratamiento de este envenenamiento, pero cuanto antes, mejor.

Enzimas

Enzimas son proteínas que se producen de forma natural en plantas y animales. Estimulan el crecimiento y la maduración en los alimentos, que afecta al sabor, color, textura y valor nutritivo. Las enzimas son más activas en temperaturas de 85 a 120 grados de lo que son a temperaturas más frías. No son dañinas, pero pueden hacer que su comida demasiado madura y poco atractivo al abrir la puerta para que otros microorganismos o bacterias.

Un ejemplo de las enzimas en la acción se produce cuando se corta o se pela una manzana. Después de unos minutos, la manzana comienza a marrón. Pare este dorado por tratamiento de la manzana cortada con una solución antioxidante.