El procesamiento de los alimentos para preservar los nutrientes y detener el deterioro
Procesamiento actualiza el valor nutricional de los alimentos mediante el cambio de alimentos de un ser vivo (animal o vegetal) en un componente integral de su dieta saludable. Procesamiento conserva la nutrición, se alarga la vida útil, reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, y mantiene o mejora la textura de un alimento y sabor.
Cuando los alimentos se refiere, el término natural no necesariamente se traduce como " seguro " o " bueno para comer ". Botín de alimentos (natural) cuando los microbios que viven (naturalmente) en la superficie de la carne, una zanahoria, un melocotón, o lo que sea se reproducen (naturalmente) a un nivel de población que supera la comida.
A veces se puede ver, sentir, oler o cuando esto sucede. Usted puede ver moho en el queso, sentir cómo la carne o el pollo se vuelve resbaladizo, y el olor cuando la leche se agria. Los signos externos son causados por la explosión de poblaciones de microorganismos. Ni siquiera se discuta con ellos- simplemente tirar la comida.
Todo el procesamiento de alimentos está diseñado para evitar lo que ocurre con el pollo (o el queso o la leche). Su objetivo es conservar los alimentos y extender su duracion (el período de tiempo en el que es seguro consumir y nutritivo) por detener la marea natural de la destrucción biológica. (Pero espera! No todos los microbios son malos. " Bueno " los fermentan la leche al yogur o queso y producen vinos y cervezas.)
Reducir o limitar el crecimiento de la población microbiana natural de los alimentos no sólo alarga su vida útil, sino que también reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. El aumento de la seguridad alimentaria es una consecuencia natural de la mayoría de procesamiento que mantienen los alimentos utilizables por más tiempo.
Para simplificar, aquí tienes una lista de los métodos utilizados para extender la vida útil de los alimentos.
Métodos Temperatura: cocina, enlatado, refrigeración, y la congelación
Control de aire: Canning y envasado al vacío
Control de la humedad: La deshidratación y la liofilización (un método que combina los métodos de control de la temperatura, el aire, y la humedad)
Métodos químicos: la acidificación, la inhibición de molde, y salazón (sal seca o salmuera)
La irradiación
Procesamiento de alta presión
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