Cómo alimentos decapado difiere de la fermentación de alimentos
Decapado es el proceso de conservación de los alimentos utilizando una solución (agua salada) salmuera. La sal de decapado actúa sobre la comida extrayendo el agua de sus células y mata las malas bacterias que pueden echar a perder la comida. El proceso que se produce dentro de la salmuera se llama la fermentación, pero el acto de toma de salmuera y la colocación de los alimentos en la solución de agua salada se llama decapado.
Decapado también por lo general requiere añade calor a través de un proceso de enlatado, mientras que los bienes fermentados pueden sentarse en su estantería y no requieren calor. Los alimentos fermentados prosperan en condiciones anaeróbicas y hacer uso de forma natural bacterias "buenas" sumergidas bajo el agua salada. Los alimentos fermentados tienen un poco de un sabor fuerte y picante, mientras que los bienes en escabeche sabor salado o avinagrado todo el camino a través.
Pickles están generalmente asociados con el pepino tradicional en salmuera, pero se puede conservar en vinagre toda clase de cosas, desde frutas y verduras a la carne, el pescado y los huevos. En la India, algunos de los encurtidos más populares están hechos de mango y lima. En Europa, se encuentra el arenque en escabeche, aceitunas y remolacha. De Asia a Europa, el mundo de decapado es amplia y variada.
Pickles se agregan a menudo a una comida para ayudar a la ayuda a la digestión, dando a su cuerpo que poco más de Lactoacidophilus bacilo que necesita para restaurar algo intestino sano y flora intestinal.
El papel de la sal en la fermentación es ayudar a extraer el agua de los alimentos y hacer un ambiente salado tan malas bacterias tienen pocas posibilidades de sobrevivir. A salmuera se crea en las recetas fermentadas para preservar frutas y verduras u otros productos alimenticios.
Hacer salmuera puede ser un poco de un experimento, y las mediciones de sal veces dependerá de sus preferencias personales. Un poco de sal va un largo camino! Algunos salmuera contiene incluso un poco de azúcar para equilibrar el sabor salado.
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