Lo que se interponga?
El proceso de salado es parte del proceso de decapado. La solución de salmuera extrae el jugo y el azúcar de los alimentos, la formación de ácido láctico, que es el conservante en los alimentos en escabeche. Su solución de salmuera debe cubrir completamente los alimentos que está decapado, ya sea por algunas horas o más.
El proceso de salado convierte de forma segura sus alimentos de baja acidez (aquellos con un nivel de pH superior a 4,6) a alimentos altos en ácido (con un nivel de pH de 4,6 o menos). Esta conversión se lleva a cabo con un ácido, por lo general vinagre. Métodos de preparación de los alimentos en escabeche son las siguientes:
Largo salmuera: Se utiliza principalmente para la fabricación de encurtidos de pepinos. La comida se sumerge en la solución de salmuera, donde fermenta (se queda en la solución) para cualquier lugar de cinco días a seis semanas. (Su receta le da los detalles.)
Después de la fermentación, hacer una solución de salmuera fresca para llenar sus jarras.
Salmuera corta: El periodo de remojo para este método es de 24 horas o menos. Prepare una solución nueva para llenar sus jarras.
Precocción completo: En este método, se puede cocinar los alimentos completamente antes de llenar sus jarras.
Un nuevo paquete (o prima): En este método, verduras crudas frescas se colocan en frascos preparados y luego se cubre con, líquido con sabor caliente (por lo general un vinagre picante) y se procesaron en su canner baño de agua.
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