Ingredientes para decapado
Decapado conserva los alimentos en una solución de salmuera. El perfecto equilibrio de la sal, el vinagre, el agua y las hierbas y especias puede conservar de forma segura los alimentos en escabeche. Usted puede lograr este equilibrio, midiendo con precisión los ingredientes de decapado:
Sal: Se utiliza como conservante. Añade sabor y frescura de los alimentos, especialmente los encurtidos. Use una, sin aditivos, sal granulada pura. Sales aceptables (que se muestran en esta figura) se decapado y conservera sal (una sal de grano fino que contiene sin aditivos), más sal kosher, y sal marina (producido a partir de agua de mar evaporada).
Las sales que no son aptos para las soluciones Salmuerado y decapado son la sal de mesa y sal yodada, sal de roca, y sustitutos de la sal.
Vinagre: Un líquido tarta que previene el crecimiento de bacterias. Siempre use un vinagre con un nivel de acidez del 5 por ciento. El vinagre preferido para el decapado se destila vinagre blanco, que tiene un sabor agrio fuerte. Use vinagre de sidra de manzana para un sabor más suave.
Agua: El agua blanda es la mejor agua para su solución de salmuera. Agua, agua destilada con todos los minerales y otras impurezas eliminadas, es también una buena opción.
Si utiliza agua del grifo, asegúrese de que sea de beber calidad- si no sabe bien para usted, no tendrá mejor sabor en los alimentos. También, evitar el uso de agua con gas.
Hierbas y especias: Use la cantidad exacta de hierbas o especias se pide en la receta.
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