Los ingredientes comunes utilizados para la fermentación de alimentos

Cada categoría de fermentación tiene diferentes ingredientes alimentarios y requiere entradas diferentes para comenzar la fermentación. Un arranque contiene algunas de las bacterias buenas que desea en que los alimentos y ayuda a que la fermentación a un buen comienzo. Algunos ingredientes son comunes a la mayoría de las recetas de fermentación, tales como los siguientes.

Agua para la fermentación

El agua es el ingrediente más importante utilizado en la fermentación. Puede parecer que sólo puede encender el grifo y obtener agua limpia para usar, pero con la fermentación de los alimentos, no es tan fácil. Muchas cosas en el agua pueden afectar qué tan bien los alimentos fermentan y también pueden afectar el sabor.

Plantas de tratamiento de aguas municipales agregan cloro o cloramina al suministro de agua para matar las bacterias dañinas, y estos productos pueden también matar a los microbios amistosos que desea atraer. Aunque el cloro se disipa en el aire si se sienta uno o dos días y se puede hervir, estas prácticas no deshacerse de cloramina, que es el tratamiento de agua más popular en estos días.

Para eliminar las cloraminas del agua del grifo, debe pasar a través de un buen proceso de microfiltración, un filtro de carbón activado, o un filtro de luz UV. Métodos de ósmosis inversa y otra filtración no funcionan. También puede utilizar el tiosulfato de sodio y un producto llamado Campden tabletas para eliminar tanto el cloro y las cloraminas. Usted puede comprar estas tabletas a la cerveza y las tiendas de suministros de vinificación.

Si usted tiene acceso a agua de pozo, ser conscientes de que el agua de pozo varía enormemente en cuanto a lo que contiene. Usted probablemente ha tenido el bien probados para ver si tiene la contaminación bacteriana, nitratos, o arsénico, pero el agua de pozo (o agua de manantial) a menudo se ha disuelto minerales como el azufre y el hierro que pueden afectar el sabor y la calidad de los alimentos fermentados sin ser un peligro para la salud de los que lo beben.

Si su pozo tiene un alto contenido de minerales (agua dura) o un alto contenido de sal, dos problemas bien común, el agua puede no ser adecuado para usar para la fermentación.

Si usted tiene un filtro que elimina la mayoría de los minerales, el agua del pozo puede ser adecuado para la fermentación, pero el agua que se ejecuta a través de los ablandadores de agua comunes no puede producir la mejor agua para la fermentación debido suavizantes menudo dejan sal u otros rastros químicos en el agua.

El agua blanda es alcalino, que es lo contrario de las condiciones ácidas necesarias en la fermentación, y los buenos microbios tienen que trabajar más para producir resultados. Puedes probar a utilizar agua de pozo, especialmente si te gusta su sabor, y ver cómo salen las cosas. Si usted tiene un grifo que no está conectado a un ablandador de agua, sacar agua de eso y ejecutar a través de un filtro de carbón para su uso en la fermentación.

Probablemente la mejor agua para su uso en la fermentación casa y elaboración de la cerveza es agua destilada. Es barato y disponible en casi todas partes. A menos que usted está haciendo galones de productos fermentados o gestando grandes cantidades de cerveza, esto es una buena opción para la fermentación casa.

En la compra de agua embotellada, asegúrese de que el agua te destilada, no sólo agua, a menudo etiquetado primavera agua. La mayoría del agua embotellada es agua del grifo simplemente de alguien y puede contener cloro y cloraminas, al igual que el agua del grifo.

Sal utilizada en la fermentación de alimentos

La sal de mesa común tiene yodo añadido, así como algunos productos químicos para evitar que la aglutinación, y no es la mejor sal para la fermentación. Pero la mayoría de las tiendas venden kosher, enlatado, y la sal del mar, y todos los que están muy bien para sus proyectos de fermentación.

Cuando una receta requiere de sal, no reducir o aumentar la cantidad a menos que la receta le dice que está bien hacerlo. En la fermentación, la sal es a menudo importante para la seguridad alimentaria, reduce microbios malos, y ayuda a conservar los alimentos. Nunca use sustitutos de sal o productos bajos en sodio en la fermentación a menos que su receta da instrucciones para ello. Estos productos pueden prevenir la fermentación y el compromiso la seguridad alimentaria.

Una combinación de sal y agua se llama salmuera. Salmuera se utiliza a menudo en la fermentación de recetas.

La fermentación de los alimentos con edulcorantes

Casi todas las recetas de fermentación llaman por algún edulcorante, por lo general azúcar. El azúcar ayuda a alimentar a los microbios buenos, ya que empezar la fermentación de los alimentos. Cuando una receta requiere de azúcar, puede utilizar azúcar cruda orgánica o el azúcar de mesa.

Cuando se utiliza el azúcar blanco, mirar de azúcar de caña en concreto. Si el paquete no dice la caña de azúcar, que es el azúcar de remolacha, que es un producto modificado genéticamente.

Si la receta requiere de la miel como edulcorante, asegúrese de usar la miel pura -, miel pura de preferencia local. Comprado en la tienda de miel está bien como una segunda opción, aunque estudios recientes han demostrado que hasta un 75 por ciento de la tienda de la miel es miel ya no, ya que ha sido purificada para eliminar el polen que lo hace especial.

Si otros edulcorantes, como el jarabe de agave, se llaman en la receta, los utilizan, porque sustitución de otros edulcorantes no pueden dar su receta alimento fermentado los resultados previstos.

No use sustitutos de azúcar o la mitad de los productos de azúcar medio de sustitución en una receta de fermentación. Estos no se alimentan los microbios buenos y también pueden contribuir a un mal sabor en los alimentos. Después de la comida es a través de la fermentación, si usted siente que necesita edulcorante adicional para el buen gusto, puede agregar un sustituto del azúcar.