Los fundamentos de las verduras de fermentación

Fermentación vegetal es un proceso sencillo que consiste en un par de pasos básicos y un poco de tiempo. Por fermentación verduras frescas de su jardín - o desde el mercado de su granjero local - se puede disfrutar de los productos que dura más tiempo y mantiene su cuerpo se siente mejor!

Preparar las verduras para la fermentación

Usted puede cortar, triturar, o dejar sus verduras conjunto, dependiendo de la verdura que está utilizando y el resultado final que desea lograr. Chucrut es más a menudo destrozado, mientras que el repollo para el kimchi se corta tradicionalmente en trozos más grandes. Las hortalizas de raíz pueden ser cubos o en rodajas finas para una textura diferente. Los pepinos pueden ser cortadas en monedas, reducido a la mitad, o todo a la izquierda.

Salazón en el proceso de fermentación

Hay dos enfoques básicos para la salazón verduras para la fermentación.

• Salmuera: Disolver la sal en el agua. Agregar a su recipiente de fermentación con las verduras, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Algunas recetas requieren remojo las verduras en una salmuera durante unas horas para que se ablanden antes de drenar y embalaje como de costumbre.

• Sal seca: Espolvoree sal en sus hortalizas preparadas, a continuación, masaje y la libra ellos (con una cuchara o incluso sus manos) hasta que suelten el jugo suficiente para cubrirlos en su recipiente de fermentación elegido.

Usted puede hacer una salmuera básica disolviendo 3 cucharadas de sal marina en 1 cuarto de agua. Utilice esta relación para hacer cualquier cantidad de salmuera que necesite. A continuación, sólo verter sobre las verduras y dejar que la fermentación comenzar!

Tarros de embalaje con verduras listas para fermentar

Una vez que las verduras se han picado y sal, es hora de hacer las maletas para arriba. Añadir a su frasco o barro y presione hacia abajo para sumergir las verduras en sus jugos y liberar cualquier burbuja de aire. Esto podría tomar algún tiempo, por lo que seguir intentándolo si al principio no parece que hay jugo suficiente para cubrirlos. Si los vegetales aún no están cubiertos, puede añadir un poco de agua filtrada.

Esperando y degustación (y esperando un poco de # 8239-más)

¿Cómo rápidamente su fermento verduras dependerá de algunos factores, incluyendo la cantidad de sal utilizada en la preparación y cómo calentar la ubicación es. Más sal se traducirá en un fermento más lento. Un cuarto más cálido acelerarlo.

Sus vehículos comenzarán a fermentar después de unos días, pero el proceso continuará por mucho tiempo. Tradicionalmente, se prepararon las verduras fermentadas para preservar la cosecha durante el invierno, así que tenlo en cuenta a la hora de decidir cuando sus lotes están listos. Los sabores van a cambiar y crecer como días y las semanas pasan.

Una vez que su fermento ha alcanzado su pico (de acuerdo a sus propios gustos), moverlo a la nevera. Todavía seguirá fermentar, pero a un ritmo mucho más lento. Y probablemente habrá desaparecido en poco tiempo!