10 consejos para la solución de problemas la comida fermentada a tomar

La fermentación de los alimentos es uno de los esfuerzos que requiere paciencia y, a veces un poco de ensayo y error. Cuando las cosas no parecen estar funcionando como se esperaba, echa un vistazo a estos consejos sobre el proceso de fermentación.

Mi comida fermentada es demasiado salada. ¿Qué debo hacer?

Al sabor de los alimentos fermentados, si le resulta extremadamente salada, trate de enjuagar en un poco de agua antes de comer. Pruebe a medida que avanza para encontrar el nivel de sal adecuado para usted.

La próxima vez que fermento gusto su camino a través del proceso de salado para ver lo que funciona para usted. La sal es necesaria para lacto-fermentación porque fomenta un ambiente donde el lactobacillus puede prosperar y las verduras fermentará correctamente. Pero demasiada sal no es deseable.

Una guía aproximada es de 3 cucharadas de sal a 5 libras de repollo rallado.

¿Por qué la fermentación tomando tanto tiempo?

No hay un tiempo fijo de finalización cualquier creación fermentada. Temperatura, humedad, ingredientes y su entorno afectan el proceso de fermentación.

Algunos alimentos fermentados tome unos días y otros pocos meses para alcanzar el sabor correcto, pero recuerde que el tiempo es un ingrediente esencial en la fermentación.

Pruebe su creación fermentado en el camino y experimentar sus diferentes etapas de desarrollo. También saben que lo que está listo para algunos pueden no estar listos o lo suficientemente amargo para ti. Por degustación a través del proceso de fermentación, se obtiene una mejor idea de cuánto tiempo toman diferentes tipos de alimentos fermentados y qué nivel de amargo que le guste.

¿Por qué son diferentes a lo largo del año mis creaciones fermentados?

Las temperaturas más cálidas aceleran el proceso de fermentación, y las temperaturas más frías reducir la velocidad. En los meses de verano, encontrar un lugar más fresco para su embarcación fermento y, cuando esté terminado la fermentación, refrigerar. Refrigeración ayuda a ralentizar el proceso de fermentación, a estabilizar el fermento, y mantenga el sabor deseado.

En los meses de invierno, la fermentación se ralentiza y las cosas toman más tiempo para agriar. Encuentra un lugar más cálido para mantener su embarcación fermentación. Apunta a un ambiente que es de aproximadamente 65 grados o más durante todo el año.

¿Por qué mi fermento demasiado suave o blanda?

Algunos factores pueden contribuir a los alimentos fermentados ser demasiado suave o blanda:

• Se fermenta demasiado rápido debido a que la temperatura era demasiado alta.

• No ha añadido suficiente sal.

Comida suave o blanda fermentado no necesariamente está estropeado. Algunas personas prefieren un fermento más suave, pero si la textura que pone fuera, intentan cocinar con ella.

¿Por qué no funciona mi fermento?

Algunos factores pueden descarrilar su fermentación:

• ¿Sabía usted le da el tiempo suficiente? Algunas creaciones fermentados tomar semanas o meses para degustar justo.

• ¿Es demasiado frío en su ubicación fermentación? Cualquier cosa por debajo de 50 grados será muy lento para ponerse en marcha.

• ¿Utilizó sal yodada? El yodo tiene propiedades antibacterianas y se ha sabido para afectar a la fermentación. Utilice una sal que es libre de agentes y yodo corriendo para obtener mejores resultados.

• Se clora el agua del grifo? Si estás haciendo un fermento que implica una salmuera, utilice agua no clorada.

• ¿Cómo esterilizar su equipo? Es importante contar con recipientes de fermentación limpias y equipos, pero evitar el uso de soluciones de esterilización duras o antibacterianos. El vapor y el agua hirviendo hacen un buen trabajo.

¿Por qué es mi creación fermentado demasiado seco?

A menudo, su creación fermentado puede comenzar muy jugosa y llena de salmuera, solamente se seque misteriosamente unos cuantos días. Como la sal extrae el jugo de las verduras, los aumentos de salmuera para los tres primeros días de fermentación. Esto es seguido generalmente por una recesión de la salmuera.

Aquí es donde la ponderación de su fermento entra. Los pesos son muy importante- que ayudan a mantener la salmuera y los vegetales sumergidos debajo de la salmuera, que es esencial para la fermentación adecuada. En frascos más pequeños se puede utilizar una bolsa de plástico llena de agua que se encuentra en el nivel superior de la comida fermentación, actuando como un peso. También puede utilizar rocas duros, pesos del ejercicio, u otros frascos para ayudar a mantener los vegetales sumergidos.

¿Qué hago con levadura o moho en la superficie de la efervescencia?

Si usted ve el crecimiento de bacterias en la superficie de su fermento, no se asuste. Esto es una cosa común. Las personas a menudo reaccionan a cualquier presencia de moho o crecimiento de la levadura, pero ese crecimiento no significa necesariamente que su fermento está arruinada.

Si usted ve una película en blanco, espuma, o trozos de un brote de moho, obtener una cuchara y cuchara que lo mejor que pueda. Si se trata de volver en unos pocos días, repetir.

Si el molde se ha producido de una manera más grande y el fermento se ha secado o aparezca descolorida en la parte superior, quite unas pocas pulgadas de la capa superior y ver si las capas inferiores se ven mejor. Muy a menudo, un par de pulgadas por debajo de la zona afectada que tienen una comida perfectamente buena y deliciosa fermentado!

Asegúrese de que usted mantenga su fermento cubierta para evitar los insectos y otros contaminantes de entrar en ella. Un trozo de tela que hace muy bien.

¿Qué debo hacer con un tarro de fermento que está abultada?

Si usted está fermentando en un recipiente hermético o frasco, es común para que sobresalga o fugas. Esto es causado por la acumulación de dióxido de carbono como se produce la fermentación. Demasiado edificación mucha presión puede ser algo peligroso si causa el frasco a hincharse y romperse. Usted no tiene que usar un recipiente sellado para la fermentación. Una, buque ponderada cubierta de tela funciona bien.

Si nota que su abultamiento frasco, abrirlo en el lavabo y liberar la presión. Podrá, burbujas o fugas. Tome un tenedor y presione las verduras por debajo de la salmuera de nuevo.

¿Por qué cambiar el color?

La apariencia de su creación fermentado en el comienzo de su tiempo de fermentación en comparación con el resultado final a menudo puede ser completamente diferente!

Verduras rosadas o rojas a su vez, su efervescencia en una variedad de tonos de rosa, rojo y púrpura. Algunas verduras verdes, naturalmente marrón un poco, ya que fermentan. Los colores se desvanecen o se intensifican a partir de los ingredientes que usted elija.

Si su lote de fermento tiene todo dado vuelta a marrón, olores fuera, o sabe amargo, esto es una señal de que se ha echado a perder, y debe ser compostados.

¿Por qué se está escapando de mi fermento o desbordamiento?

Como la sal extrae el líquido fuera de las verduras ralladas, contenido de humedad aumenta el fermento, la causa de su salmuera suban y derrame sobre su embarcación. Generalmente esto picos de tres días después de hacer las maletas el fermento en su recipiente de fermentación. Otros factores, como la cercanía al mar y una luna llena, pueden afectar el contenido de humedad. Después de la salmuera se eleva a menudo retrocede, que puede resecar su efervescencia. Use un tenedor para presionar las verduras de nuevo bajo la salmuera para la fermentación adecuada.

Deje siempre algunas pulgadas de espacio en la parte superior para la expansión y coloque un plato o tazón debajo de su vaso para atrapar cualquier fuga.