La elección de la carne, los huevos y los ingredientes para el & # 8239-fermentación

Elegir carnes, pescados y huevos para el medio fermentar reconocer y elegir solamente los cortes frescos de carne, el pescado más fresco, y los huevos que han sido comprados poco después de haber sido establecido.

En la compra de carne de un carnicero, hágale saber que usted va a la fermentación de un corte específico de carne. Se mantendrá la pieza de un tamaño manejable y no potencialmente moler en la hamburguesa como lo haría normalmente.

Selección de las carnes es también el sentido común. Si no puedes soportar el sabor del chorizo, es probable que no quiere hacer 20 libras de chorizo ​​casero. Elija alimentos que le gusta comer en la tienda, y tratar de encontrar recetas para hacer en casa.

Recogiendo las especias, hierbas y aromas para la fermentación de la carne

Después de saber qué tipos de fermentación que va a hacer, es el momento para ser creativo y elegir los complementos. Esto puede significar ir fácil en el pimiento rojo y el aumento de algunas de las piezas a base de plantas, si no eres aficionado a las comidas picantes.

Como cualquier buena receta, sus resultados sólo serán tan buenos como los ingredientes que usted pone en. Elija hierbas frescas y especias. Utilice aromatizante sugerido en una receta para empezar, cambiándola por una vez que entienda cómo funciona el proceso de fermentación y cómo se supone que la receta al gusto.

Una receta fermentado hay lugar para utilizar hasta secos, hierbas sin sabor y especias. Si usted no puede oler fácilmente complementos, aplastados, entonces son demasiado viejos. Encontrar algo más fresco o dejarlos por completo.

Éstos son algunos de los sabores básicos que intervienen en la mayoría de las recetas de carne fermentados:

• Kéfir: Un producto fermentado, kefir se crea con granos bacterianas que se asemejan a la coliflor. Estos granos gelatinosos se eliminan y volver a utilizar de nuevo. Con el tiempo crecen en tamaño y se pueden dividir para compartir.

• Los nitratos o nitritos: Este ingrediente se utiliza para la mejora del sabor, proporciona el color rosa-curado atractivo, y ayuda a prevenir la rancidez.

• Sal: Sabores de la carne, sino que también atrae la humedad desde el interior de la carne, por lo que es menos habitable para las bacterias que pueden causar enfermedades. La sal también ayuda a la cura para penetrar en la carne, con lo que el sabor a través de todo el espesor de la pieza. Aunque puede utilizar la sal por sí, sería desagradable para comer, y la carne sería asumir un color desagradable.

• Especias: Hierbas y especias se añaden a la salmuera para crear una receta única. Las especias son lo único que puede cambiar una receta de aburrido para tomar el centro del escenario. Añadir estos sabores para hacer un menor de corte aceptable del gusto de la carne atractiva.

  Este es el lugar perfecto para empezar a jugar con el calor, también. La combinación de salado y caliente es un éxito seguro para la mayoría de la gente. Busque ají en polvo y hacer que su carne tan picante como te atreves.

• Azúcar: Para contrarrestar el sabor salado y añadir una nueva faceta de sabor, edulcorante a veces se añade al proceso de curado. Más comúnmente utilizado en salmuera húmeda (que está fermentando), azúcares pueden incluir la caña de azúcar, miel o jarabe de arce. Cada uno aporta su propio sabor a la receta.

Un ingrediente esencial en la mayoría de las salmueras es el azúcar. El azúcar puede ser blanco, marrón, jarabe de arce, miel, melaza, o cualquier combinación de edulcorantes. Estos sabores inesperados añadir un componente adicional de sabor, suavizando la salinidad y ayudando a tomar la picadura del factor picante. No se puede arruinar la eficacia de una receta con el ingrediente azúcar, así que siéntete libre para jugar con este ingrediente al contenido de su corazón.

Selección de arrancadores para fermentar la carne

Cuando la fermentación de carnes, pescados y huevos, es aceptable que empezar de cero, y su receta va a salir muy bien. Aficionados fermentación suelen añadir un poco de líquido fermentado antigua a la nueva receta, para dar a las bacterias un buen impulso desde el principio. Esto es tan simple como suena: Añadir un poco de arranque de un lote exitosa de alimentos fermentados al nuevo frasco o recipiente de la misma comida. Es así de fácil!

Aunque no es necesario para todos los fermentos, utilice un motor de arranque de un lote anterior de la misma receta, siempre que sea posible. Piense en ello como un seguro para una vida sana, nueva efervescencia.