Cómo marinar
Un error común es que los adobos ablandar la carne. Ellos no lo hacen. Un adobo apenas penetra en el exterior 1 ⁄8 pulgadas de la superficie de la carne, las aves de corral, o juego. Qué adobo puede hacer es añadir sabor a la superficie.
La mayoría de los adobos implican un ingrediente ácido (vinagre, limón, o algunos tipos de vino), el aceite, las hierbas, y tal vez un ingrediente saborizante base (carne de res o de pollo, por ejemplo). Usted quiere terminar con un adobo que está bien equilibrado y sabroso.
Considere este ejemplo: Usted tiene un filete de hombro de la tirada. Pregúntate a ti mismo si desea agregar un caliente, medio, o el sabor dulce. Su respuesta depende en gran medida en el ingrediente principal. Puede que no quiera un sabor dulce en los peces, por ejemplo. Con la carne de cerdo, sin embargo, usted puede.
Digamos por ahora que quieres un adobo caliente para la carne. Comience con copos de chile rojo (con cuidado!). ¿Y que? Necesitas un líquido que va con la carne de vacuno, así como los chiles. Usted puede utilizar el caldo de carne (caldo hecho en casa o en lata de res) o el vino tinto. Para eso, pensar en lo que va bien con cosas calientes. El ajo picado y la pimienta negra quizás. Cilantro picado añade sabor, también.
Al comenzar a cocinar, usted descubrirá más sobre los ingredientes en el supermercado y cómo mezclarlos. Dependiendo de su gusto, es posible que desee añadir un poco de comino secos o semillas de cilantro. Entonces, al final, añadir 2 a 3 cucharadas de buen aceite de oliva, sal y pimienta negro.
Así que ahí lo tiene su adobo caliente básico para carne, que puede variar a medida que avanza para que sea más caliente, más suave, o lo que sea. ¡Ahora tu intenta!
Ponga la carne en una bolsa Ziploc o recipiente poco profundo y se cubre con la marinada. Gire una vez para cubrir la carne, y se deja absorber el sabor durante al menos una hora - o incluso durante la noche en el refrigerador. Eliminarlo de la marinada, seque, y la parrilla a su gusto.
Asegúrese de marinar carnes, pescado, aves y verduras en el refrigerador. Bacterias formas en la superficie de los alimentos a temperatura ambiente muy rápidamente.
Un adobo se puede convertir en una buena salsa de acabado, pero sólo si se ha mantenido constantemente refrigerada. Llevar a ebullición completa para destruir las bacterias dañinas de ave cruda, pescado o jugos de la carne antes de verterla sobre los alimentos cocinados.
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