Receta de carne de res mexicana: el comino y Chile arrachera marinada
Este arrachera marinada es tan sabrosa que lo único que necesita es un poco de arroz y frijoles en el lado y algunas tortillas calientes para servir.
Tiempo de preparación: 20 minutos, más 4 horas marinado
Hora de cocinar: 15 minutos
Rendimiento: 6 porciones
1 # semillas 8260-3 taza de comino
6 chiles serranos, surgieron, reducido a la mitad, y se sembraron, si lo desea
6 dientes de ajo, pelados
1 ⁄2 taza de jugo de limón recién exprimido
2 manojos de cilantro, incluyendo tallos y hojas (1 taza)
1 ⁄2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
3 libras de carne de falda, recortado del exceso de grasa y cortado en 6 piezas de servir
Ligeramente tostar las semillas de comino en una sartén mediana seca a fuego lento justo hasta que se suelte su aroma, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las semillas a una licuadora.
Añadir los serranos, el ajo, y jugo de limón y el puré hasta que las semillas de comino se muelen finamente.
A continuación, agregue el cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta y puré hasta que quede suave.
Generosamente rociar la carne por todas partes con la sal y la pimienta.
Generosamente cepillar todo con el adobo de semillas de comino y rodar cada pieza en un cilindro.
Colocar los filetes enrollados en una bandeja de poca altura y se vierte en el adobo restante.
Cubra y deje marinar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas o tan largo como un día.
Unos 30 minutos antes de la cocción, retirar la carne de la nevera. Desenrolle los filetes y colocar en una bandeja.
Precaliente la parrilla o asar a muy caliente.
Cocine las carnes hasta que esté chamuscada en ambos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado para medio raro (o pan-freír en una sartén de hierro fundido caliente ligeramente recubiertas con aceite).
Transferencia a una tabla de cortar y cortar a lo largo en tiras diagonales.
Servir caliente con tortillas de harina calientes.
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