Receta avícola mexicana: pollo cítricos con naranja salsa de cilantro

Esta receta involucra un método especial para cocinar pechuga de pollo, uno de los cortes de carne menos sabrosos. En primer lugar a aumentar el sabor con un fuerte adobo, y luego humedecer la carne a la parrilla un poco más con una salsa vivaz. El azúcar natural en el zumo de naranja caramelice y añade la dulzura perfecta. Esta opción es ideal para sus barbacoas de verano.

Tiempo de preparación: 15 minutos, más 35 minutos para Red asado salsa del tomate, además de 6 horas para marinar

Hora de cocinar: 25 minutos

Rendimiento: 6 porciones

1 ⁄2 taza de jugo de naranja recién exprimido

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1 Chile morita o 3 chiles de árbol o 1 chipotle

3 ⁄4 Taza roja asada de tomate Salsa (ver la siguiente receta)

2 cucharadas de aceite vegetal

1 ⁄2 cucharadita de sal

6 pechugas de pollo enteras, sin hueso con piel

Naranja Cilantro Salsa (ver la siguiente receta)

1. Para hacer la marinada, combine el jugo de naranja, jugo de limón, y Chile en una cacerola pequeña y llevar a ebullición.

   Reducir a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que el Chile es regordeta, unos 5 minutos. Deje enfriar y verter en una licuadora. Añadir el tomate rojo asado Salsa, el aceite y la sal y el puré hasta que quede suave.

2. Lavar las pechugas de pollo y colocarlos en una gran de acero inoxidable o de plástico. Vierta en la marinada, cubra y refrigere por lo menos 6 horas.

3. Precaliente la parrilla o parrilla hasta medio-caliente.

4. Ase el pechugas de pollo, la piel hacia abajo en la parrilla, o la piel hacia arriba en la parrilla, unos 3 minutos. A continuación, gire y cocine el otro lado, alejándose de calor directo. Siga girando el pollo cada minuto o dos para evitar que el ennegrecimiento o pegue.

5. El tiempo total de cocción es de unos 12 minutos para que los pechos pequeños y unos 20 minutos para que los senos más grandes. Si la comprobación de la carne con un termómetro, la temperatura interna debe ser 175 grados F.

6. Retire los pechos contra el calor durante unos 5 minutos.

7. Sirva sobre arroz rojo y Refried Negro Beansand superior con la naranja Cilantro Salsa.

Asar las pechugas de pollo requiere técnica cuidadosa. Con un poco de la marinada cítrica, es necesario estar atentos para no quemar la carne debido a los azúcares en el jugo caramelizar rápidamente en la parrilla. El truco es permanecer cerca y seguir girando el pollo con frecuencia, nunca se ennegrecimiento de la piel o la carne.

Mantenga la piel para el sabor, la humedad, y un poco de seguro contra la carbonización. Si los huéspedes prefieren el pollo sin piel, simplemente eliminarlo antes de servir.

Rojo tomate asado Salsa

Asar los tomates hasta ennegrecido da esta salsa roja lisa su sabor mexicano distintivo.

Herramienta especial: Licuadora o procesador de alimentos

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Rendimiento: 1 cuarto

1 libra de tomates Roma, con núcleo

6 dientes de ajo, pelados

2 chiles serranos, surgieron y se sembraron

1 cebolla mediana, cortada en rebanadas 1/2 pulgadas

2 cucharadas de aceite de oliva

Jugo de tomate 1 taza

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

1. Precaliente la parrilla.

2. Coloque los tomates, ajo, chiles y cebolla en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rociar con el aceite de oliva. Ase 6 a 8 pulgadas del fuego durante unos 12 minutos, dándoles vuelta frecuentemente con pinzas, hasta carbonizado uniformemente.

3. Transfiera las verduras y los jugos acumulados a la licuadora o procesador de alimentos. Añadir el zumo de tomate, la sal y la pimienta. Puré, en lotes si es necesario, hasta que quede suave.

4. Vierta la mezcla en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, durante unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Enfriar a temperatura ambiente durante tabla salsa, o utilice cálida como ingrediente de arroz o chilaquiles. Almacenar en la nevera durante 2 a 3 días, o en el congelador durante 2 semanas.

Para la versión de la cocinera perezoso de esta salsa, puede utilizar tomates Roma enlatados y pase totalmente la parte asar. La salsa todavía tiene un sabor delicioso, aunque definitivamente no tostado.

Naranja Cilantro Salsa

Una fruta y hierbas refrescante salsa, como este, es también grande sobre el salmón a la parrilla. Haga la salsa no más de un día por delante para disfrutar realmente la frescura.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Rendimiento: 1 hasta 1 ⁄2 a 2 tazas

4 naranjas u otros cítricos, pelada y en gajos

1 manojo de cilantro, hojas y tallos, picadas (1 ⁄2 taza)

2 chiles serranos, surgieron y en rodajas finas

1 cebolla roja pequeña, recién cortado en juliana

1 ⁄4 taza de aceite de oliva

1 ⁄4 taza de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de sal

1 ⁄2 cucharadita de pimienta agrietada negro

1. Combine las naranjas, cilantro, chiles, cebolla, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

2. Mezclar bien y dejar de lado o refrigera hasta servir.