Receta avícola mexicana: chipotle pollo esmaltado
Al asar pollo, lo único que parece saber es el método italiano - una combinación de limón, aceite de oliva y hierbas. Es delicioso, pero por qué no romper y tratar de asar un pollo al estilo mexicano para un cambio? Humeantes, chipotles marrones dan un toque único, complejo para el glaseado agridulce.
Tiempo de preparación: Marinado 15 minutos, más 1 hora
Hora de cocinar: 1 hora y 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
3 libras de pollo tostado
3 dientes de ajo, pelados y finamente picado
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de pimentón
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 ⁄2 taza de miel
2 ⁄3 taza de vinagre de vino tinto
3 chiles chipotles enlatados
Guarnición: 1 ⁄2 manojo de hojas de perejil, picadas (1 ⁄4 taza)
Enjuague el pollo, retirar el exceso de grasa, y seque con toallas de papel.
En un tazón pequeño, mezcle el ajo, la sal y la pimienta, el pimentón, el vinagre 3 cucharadas, y aceite de oliva.
Frote la mezcla de vinagre todo el pollo, incluyendo la cavidad. Cubra con papel plástico y deje marinar, a temperatura ambiente, durante 1 hora.
Precaliente el horno a 450 grados F.
Para hacer el glaseado, mezcle el jugo de naranja, miel, 2 ⁄3 taza de vinagre, y chiles en una cacerola pequeña.
Cocine a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Colar, empujando los chiles por un tamiz, y reservar.
Separar el pollo y colocar en una asadera. Hornear durante 15 minutos.
Luego, reduzca el calor a 375 grados F y continuar asando por otros 45 minutos.
Comience el cepillado esmalte generosamente por todo el pollo, cada 5 minutos hasta que esté hecho, aproximadamente otros 20 minutos.
Cuando una pierna puede ser torcido libremente, el pollo está hecho. Espolvorear con perejil, dejar reposar 10 minutos y servir.
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