Pescado con espárragos (pesce con gli esparragos)
Para esta receta, puede utilizar el pargo, róbalo chileno, o el salmón. Los filetes enharinados ayuda a evitar que cayendo a pedazos mientras se cocinan. La harina también ayuda a espesar la salsa.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 20 a 25 minutos
Rendimiento: 4 porciones
5 cucharadas de vinagre de vino blanco
24 espárragos, extremos cortados y desechados
4 filetes de pescado (como el pargo, róbalo chileno, o salmón), 8 onzas cada una
Sal y pimienta al gusto
1 ⁄4 taza de harina
1 ⁄4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
3 ⁄4 taza de vino blanco
1 taza de tomates picados, frescos o en conserva
2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de perejil seco
En una cacerola mediana, llevar 2 cuartos salados agua a hervir. Añadir 4 cucharadas de vinagre.
Cortar las puntas fuera de los espárragos y cortar las lanzas en 3 piezas ⁄4 pulgadas.
Blanch los espárragos durante 3 minutos en la mezcla de agua y vinagre. Escurrir y reservar.
Sazone el pescado con sal y pimienta.
Corre la harina en un plato grande y abrigo de cada filete con la harina, sacudiendo el exceso.
Ponga el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande y cocine a fuego medio durante 2 minutos.
Coloque los filetes de pescado y el tomillo en la sartén y cocine por 3 minutos. A continuación, gire el pescado y cocine por otros 3 minutos.
Vierta el exceso de aceite de la sartén y agregue el vinagre 1 cucharada restante. Cocine durante 30 segundos.
Añadir el vino y dejar reducir durante 2 a 3 minutos.
Añadir los tomates y sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo, parcialmente cubierto, durante 6 a 8 minutos.
Añadir los espárragos y el perejil durante los últimos 4 minutos de cocción.
Usando una espátula, levante los filetes de pargo de la sartén y colocarlos en platos de la cena.
Cubra cada filete con una gran cucharada de la salsa de espárragos y tomate.
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