Bucatini con tomate, cebolla y panceta (all'amatriciana bucatini)
Esta receta es uno de los platos de pasta más populares de Italia. Originalmente, el plato llamado por la mejilla de cerdo. Debido a que este corte es tan grasoso, no se utilizó el aceite de oliva. Panceta Leaner (o tocino de estilo americano) es ahora el ingrediente estándar en esta receta, junto con un poco de aceite de oliva para el tocino crujiente.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 45 minutos
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 cebolla roja mediana, cortada
Una pizca de hot pimiento rojo
1 cucharadita de romero fresco picado o 1 ⁄4 cucharadita de romero seco
8 rebanadas de panceta o tocino (4 onzas)
1 taza de vino blanco
1-1 ⁄2 tazas (14 onzas) de tomates ciruela
Sal al gusto
1-1 ⁄2 cucharadas de sal kosher
1 ⁄2 libra de pasta bucatini
1 ⁄4 taza de queso pecorino rallado
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o una cacerola mediana. Agregue el ajo, cebolla, pimienta roja, romero y panceta y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 10 minutos.
Vierta el vino en la sartén y continuar la cocción hasta que se haya evaporado casi por completo. Añadir los tomates, la ligera ellos aplastando con una cuchara de madera. Sazonar con sal. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
En una olla grande, poner 4 litros de agua a hervir. Añadir la sal kosher y la pasta, mezclar bien y cocinar hasta que estén al dente.
Escurrir la pasta y agregarlo a la sartén con la salsa. Espolvorear con el queso de oveja. Revuelva para cubrir la pasta uniformemente con la salsa. Servir inmediatamente.
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