Penne con los tomates, alcaparras, anchoas y aceitunas (pasta alla puttanesca)
Este plato viene de Roma, y el nombre viene de la palabra puttana italiano o prostituta. Algunas fuentes creen que el nombre se refiere al hecho de que el plato puede ser lanzado junto con grapas despensa. Otras fuentes mencionan el sabor fuerte y salado. En cualquier caso, este plato es muy popular en Italia, sobre todo como un bocadillo tarde en la noche.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 35 a 40 minutos
Rendimiento: 4 porciones
1 ⁄4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo vivo
5 filetes de anchoas, picadas
1 ⁄2 taza de vino blanco
16 aceitunas negras, picadas
2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
2 tazas de tomates ciruela, frescos o en conserva, pelados y picados
1 ⁄2 taza de agua
1 ⁄2 taza de perejil fresco picado o 1 cucharada de perejil seco
1-1 ⁄2 cucharadas de sal kosher
1 ⁄2 libras penne
Sal al gusto
En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el hojuelas de pimiento y anchoas rojo, revuelva y cocine por otros 2 minutos. Vierta el vino. Dejar reducir un poco y luego agregar la aceitunas, alcaparras, tomate y agua.
Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Durante los últimos 2 minutos de cocción, añadir el perejil a la salsa.
Mientras los cocineros de salsa, poner 4 litros de agua a hervir en una olla grande. Añadir la sal kosher y penne, mezclar bien y cocinar hasta que estén al dente.
Escurrir la pasta y agregarlo a la sartén con la salsa. Sazonar con sal y revuelva. Servir inmediatamente.
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