Rigatoni con berenjenas
Este rigatoni con berenjena receta proviene de Sicilia. Tradicionalmente, la berenjena es frito. Esta versión saut # 233-s la berenjena con el resto de las verduras para hacer el plato más ligero.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 45 minutos
Rendimiento: 4 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo vivo
Tomillo fresco o 1/4 cucharadita de tomillo seco
Orégano fresco o 1/4 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de vino blanco
1 berenjena grande
14-oz puede tomates ciruela
1/2 a 1 taza de agua (dependiendo de la cantidad de humedad que se necesita)
Albahaca fresca o 1 cucharada de albahaca seca
Perejil perejil fresco o 2 cucharaditas de secado
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 cucharadas de sal kosher
Rigatoni media libra
1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano
Pelar y picar los tréboles de ajo.
Picar la cebolla.
En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el pimiento rojo y cocine a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
Picar el tomillo fresco y orégano.
Si usted está usando hierbas secas, omita este paso.
Añadir 1 cucharadita de tomillo fresco y 1 cucharadita de orégano fresco, luego cocinar durante 1 a 2 minutos.
Añadir el vino y dejar que se reducen ligeramente.
Cortar la berenjena en cubos de 1/2-pulgada.
Revuelva la berenjena en la cacerola y bajar el fuego a medio-bajo.
Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena se ablande y sus jugos se han evaporado, aproximadamente 20 minutos.
Agregue los tomates y el agua a la cacerola. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Picar la albahaca y perejil fresco.
Si se opta por hierbas secas, que no es necesario para picarlas.
Añadir 1/4 taza de albahaca fresca y 2 cucharadas de perejil fresco y sazone con sal y pimienta.
Cocine durante 3 a 4 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, trae 4 litros de agua a hervir.
Añadir la sal kosher y rigatoni, mezclar bien y cocinar hasta que estén al dente.
Escurrir la pasta.
Añadir la pasta y el queso Parmigiano-Reggiano a la sartén con la salsa. Mezclar bien.
Servir inmediatamente.
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