Condimento berenjena siciliana (caponata)
Esta receta es uno de los platos más famosos de Sicilia. Usted cocinar berenjenas con otras verduras (en este caso, la cebolla, el apio, y un surtido de pimientos) en una salsa dulce y agria de tomate que se condimenta con el vinagre y el azúcar.
Esta versión es más ligero y más fácil que la receta tradicional, en el que se fríe la berenjena por separado y después añadirlo a las verduras cocidas. También puede mezclar esta salsa en risotto o servir con pasta.
Usted puede servir este plato con pan o galletas para mojar, o sus invitados puede comer con un tenedor.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 1 hora, 5 minutos
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1 ⁄4 taza de aceite de oliva
2 cebollas rojas medianas, cortadas en cuadritos
6 tallos de apio, cortados en cubitos
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
1 pequeño pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
1 pequeño pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
1 ⁄4 taza de azúcar
5 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 # 8260 a 2 pulgadas
2 tomates grandes, cortado en cubitos
01.01 ⁄2 tazas de agua
1 taza de aceitunas deshuesadas negro
2 cucharadas de alcaparras picadas, escurridos
2 cucharadas de albahaca fresca picada o 2 cucharaditas de albahaca seca
2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de perejil seco
Sal y pimienta al gusto
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio y los pimientos y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Espolvorear el azúcar sobre las verduras y agregue el vinagre. Cocine durante 5 minutos, hasta que el vinagre ha sido casi completamente absorbida.
Añadir la berenjena y cocine, tapado, durante otros 15 minutos. Agregue los tomates y el agua y cocine, sin tapar, durante otros 20 minutos.
Agregue las aceitunas y las alcaparras. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego añadir la albahaca y el perejil. Cocine por 2 a 3 minutos más. Ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva caliente oa temperatura ambiente.
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