Estofado de ternera (spezzatino di Manzo)
Esta receta demuestra la habilidad del cocinero italiano de convertir barato, carne dura en algo delicioso. Este guiso es bastante caldoso, por lo sirven con un montón de pan o tal vez algunas patatas trituradas.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 4 horas, 10 minutos
Rendimiento: 6 porciones
1 ⁄2 taza de aceite de oliva
3 libras de carne estofado de carne, limpios y cortados en cubos de 2 pulgadas
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de vino tinto
3 cebollas rojas medianas, en rodajas
3 zanahorias en rodajas
2 tallos de apio, en rodajas
6 dientes de ajo, pelados y picado
2 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
2 ramitas de salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca
5 tazas de agua o caldo de carne, dividido
2 tazas de tomates picados, enlatados o frescos (opcional)
Precaliente el horno a 350 grados F.
En una cazuela grande para horno, caliente el aceite de oliva.
Sazone la carne con sal y pimienta y luego añadirlo a la cazuela.
Brown sobre fuego medio y agregue el vino, revolviendo para disolver cualquier pedacito que se adhieren a la parte inferior y los lados de la cacerola.
Dejar reducir durante 2 a 3 minutos a fuego alto.
Añadir las verduras y las hierbas, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
Añadir 2/1 ⁄2 tazas de agua o caldo, llevar a fuego lento, tapar y luego colocar la cazuela en el horno.
Cocine durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Añadir 1 taza de agua y los tomates (si usa), sazonar con sal y pimienta y cocine durante 2 horas más.
Agregue el restante 1.1 ⁄2 tazas de agua si es necesario para mantener el guiso húmedo.
La carne es tierna tenedor cuando haya terminado. Ajuste la sazón con sal y pimienta, si es necesario, y servir.
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