Salchicha y frijoles (salsiccie e fagioli)
Esta receta es un buen ejemplo de la capacidad del cocinero italiano para estirar una modesta cantidad de carne para alimentar a una familia entera. Aquí, la salchicha se cocina con frijoles y actúa más como un saborizante que el punto focal de este plato. Sirva este guiso con un buen pan para absorber cada gota y estirar aún más la carne.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 35 a 45 minutos
Rendimiento: 6 porciones
3 cucharadas de aceite de oliva
Salchicha italiana desde 1 hasta 1 ⁄2 libras caliente, cortado en trozos de 2 pulgadas
8 dientes de ajo, pelados
2 ramitas de salvia fresca
1 ⁄3 taza de vino blanco
1 taza de tomates pelados y picados
5 tazas de frijoles cocidos cannellini
Sal y pimienta al gusto
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Añadir la salchicha, el ajo y la salvia y cocine, revolviendo ocasionalmente, para que las salchichas marrones uniformemente.
Baje el fuego a medio-bajo y continuar la cocción, sin apretar tapado, hasta que las salchichas estén bien cocidas, unos 10 minutos.
Escurra y deseche la grasa de la sartén.
Añadir el vino y se deja hervir hasta que desaparezca por completo, unos 3 minutos.
Agregue los tomates y los frijoles y sazonar con sal y pimienta.
Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, añadiendo un toque de agua, si es necesario, para mantener la mezcla húmeda.
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