Vástagos de ternera estofado (osso buco)
Este plato copioso invierno comienza con vástagos de ternera, piezas redondas de carne cerca de 2 pulgadas de espesor con un hueso grande en el centro. Los vástagos son estofado durante varias horas para que sean extremadamente sensibles. Servir los vástagos y su salsa con puré de patatas o risotto.
Muchos italianos consideran la médula - el material gelatinoso dentro del hueso - a ser un manjar. Si lo desea, dar a cada persona un pequeño tenedor cóctel o cuchara demitasse para que puedan sacar el tuétano cocinado cuando han comido toda la carne en el hueso.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 2 horas, 25 minutos
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharadas de romero fresco picado o 2 cucharaditas de romero seco
2 cucharadas de salvia fresca picada o 2 cucharaditas de salvia seca
4 dientes de ajo, pelados y picados
Sal y pimienta al gusto
4 vástagos vacuno de carne, cada uno de aproximadamente 2 pulgadas de espesor
1 taza de harina
2 ⁄3 taza de aceite de oliva
01.01 ⁄2 tazas de vino blanco, dividido
2 cebollas rojas medianas, picadas
3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
3 tallos de apio, cortado en trozos de 1 pulgada
4 tazas de agua o caldo de pollo
3 tazas de tomates enlatados, trituradas
Precaliente el horno a 350 grados F.
En un tazón mediano, mezcle el romero, la salvia, el ajo, la sal y la pimienta.
Cortar 2 a 3 ranuras en la parte superior de cada pierna de ternera y los rellenar con la mezcla de hierbas / ajo.
Salpimentar los mangos con sal y pimienta y dragado en harina. Agite bien el exceso.
En un medio, cacerola para horno, caliente el aceite de oliva a fuego alto.
Añadir los vástagos, Browning bien en todos los lados. Escurra y deseche cualquier resto de aceite en la cacerola. A continuación, añadir 1 taza de vino, revolviendo para disolver cualquier resto que se han pegado a la parte inferior de la cacerola.
Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio.
Cubra la cacerola y reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, y luego añadir el restante 1 ⁄2 taza de vino. Hervir el vino durante 2 a 3 minutos. A continuación, añadir el agua y los tomates.
Revuelva bien, llevar a fuego lento, tapar y luego traslado al horno.
Cocine durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna tenedor. Ajuste la sazón con sal y pimienta, si es necesario, y servir.
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