Sopa de verduras de segundo día con pan (ribollita)
El nombre italiano para esta sopa toscana se traduce literalmente como " recalienta " o " recooked ". Tradicionalmente, esta sopa se hace de sopa de verduras sobrantes. Para estirar las sobras, se añade el pan. El resultado es una gruesa, sopa de verduras stewlike. Toscanos se han convertido en tan enamorado de esta sopa que a menudo lo hacen a partir de cero.
Hasta este siglo, la mayoría de los italianos no tenían un horno en casa. Si necesitaban para cocer algo, ellos tomaron una olla a la panadería local y utilizan los hornos después de que se hizo el pan para el día. Usted puede cocinar a fuego lento en la parte superior de la estufa, si lo prefiere.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 1 hora, 15 minutos
Rendimiento: 6 porciones
8 rebanadas de panceta o tocino (4 onzas), picado
1 cebolla roja mediana, pelada y picada
1 puerro, sólo la parte blanca, se enjuaga bien y picada
1 taza de zanahoria picada
1 taza de apio picado
1 ⁄4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
2 tazas de repollo rallado Savoy
1 manojo (cerca de 8 onzas) de la col rizada, se enjuaga a fondo y picado
1 manojo (cerca de 8 onzas) de acelgas, se enjuaga a fondo y picada
1 calabacín en rodajas en 1 # rondas 8.260-4 pulgadas
3 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortado en cubitos,
2 medianas patatas, peladas y en cubitos
01.01 ⁄2 tazas de frijoles secos cannellini, remojados y cocidos, o uno de 16 onzas pueden cannellini frijoles, escurridos y enjuagados
2 litros de agua o caldo de verduras casero
5 rebanadas de pan toscano, cada rebanada de aproximadamente 1 pulgada de grosor, tostado y cepillado con ajo
Sal y pimienta al gusto
6 cebolletas, picadas
1 taza de vino blanco
Precaliente el horno a 350 grados F.
En una, apta para horno olla grande o cacerola, combine la panceta, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y 1 ⁄4 taza de aceite de oliva.
Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras apenas empiezan a dorarse, unos 5 minutos.
Agregue el repollo, la col rizada, acelgas, calabacines, tomates, patatas y frijoles cannellini cocidos.
Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, y luego añadir agua o caldo de verduras y el pan.
Condimentar con sal y pimienta. Revuelva bien, añadir el vino, tapar y cocinar durante 5 minutos.
Transferir la olla para horno. Hornear durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles y los vegetales estén suaves.
Coloque la mezcla en platos de sopa caliente y espolvorear con las 2 cucharadas de aceite de oliva restante y las cebolletas.
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