Sopa de verduras de cosecha
Esta sopa de verduras sencilla tiene el sabor y el aroma de verduras y hierbas recién cortadas. Usted agrega textura a esta sopa con pan crujiente y queso parmesano topping. También puedes añadir más de sus verduras favoritas a la mezcla, como las zanahorias, coliflor, o judías verdes frescas.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña
2 calabacines
2 tazas de champiñones ostra
4 tomates medianos
2 tazas de jugo de verduras
2 tazas de verduras o caldo de pollo
1/4 taza de albahaca fresca
4 rebanadas delgadas de pan francés
1/4 taza de queso parmesano rallado
Precaliente la parrilla.
Cortar la cebolla.
Cortar el calabacín en mitad a lo largo y cortarlo en tiras finas.
Cortar las setas de ostra.
Core y dados los tomates.
Calentar el aceite en una olla de tamaño mediano, a continuación, añadir la cebolla, calabacín, champiñones y tomates.
Saut fuego alto 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y los tomates son pulposa.
Agregue el jugo de verduras y el caldo de pollo, y luego cocine a fuego lento 2 minutos o hasta que esté caliente.
Cortar la albahaca en rodajas.
Revuelva la albahaca en la olla y cocine a fuego lento 2 minutos.
Coloque el pan en una bandeja de horno y espolvorear con queso parmesano.
Coloque la bandeja de horno debajo de la parrilla, 3 pulgadas del fuego y asar durante 20 segundos o hasta que las croquetas de queso ligera.
Verter la sopa en cuatro copas y cubra cada porción con una rebanada de pan de queso rematado.
Por porción: Calorías 257 (De la grasa 94) - 10 g de grasa (saturada 2g) - Colesterol 4mg- sodio 1,111mg- Carbohidratos 34g (5 g de fibra dietética) - Proteína 10g.
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