Estofado de ternera (boeuf bourguignonne)
Quizás el más famoso de todos los guisos, bourguignonne boeuf es trozos de carne que se dore y luego cocido lentamente en vino tinto hasta que la carne es tenedor de licitación.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: Aproximadamente 3 horas
Rendimiento: 4 a 6 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
5 rebanadas de corte grueso tocino, cortado en trozos de 1 pulgada
2 libras de la tirada de res, cortada en cubos de 1 pulgada
1 zanahoria, pelada y en rodajas
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de harina para todo uso
Vino tinto 2 tazas seca
Caldo de carne 1 taza
Pasta de tomate 1 cucharada
16 oz champiñones blancos, saut # 233-ed en mantequilla
2 cucharadas de perejil picado de hoja plana
8 onzas cocinan los fideos anchos para servir
Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocinar sólo hasta que la grasa se derrite, pero no lo hace de color marrón. Retirar a un plato.
Añadir suficiente carne para cubrir el fondo de la olla y marrón uniformemente en cada lado. Retirar a un plato y continuar con la carne restante.
Añadir la zanahoria, la cebolla, el ajo y el tomillo a la olla. Cocine hasta que la cebolla esté suave.
Regresar la carne a la olla. El calor, revolviendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta.
Espolvorear con la harina y cocine hasta que el tocino y la carne estén bien doradas.
Añadir el vino, el caldo y la pasta de tomate. Llevar a ebullición, raspando el fondo de la olla para eliminar cualquier partícula cocinados in.
Tape y cocine a fuego lento 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
Retire la carne con una espumadera y reservar. Vierta toda la grasa de la salsa.
Traiga la salsa a ebullición y reducir a aproximadamente 2 tazas.
Pruebe y agregue sal y pimienta si es necesario.
Regrese la carne a la olla junto con los champiñones. Agregue el perejil.
Sirva sobre los fideos.
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