Pollo guisado (coq au vin)
Este plato fue probablemente creado hace años por la esposa de un granjero como una manera de ablandar una vieja gallina ponedora o gallo. Las piezas de pollo se dore y lentamente estofado al vino tinto hasta que la carne se está cayendo el hueso. El líquido de cocción se reduce entonces y espesa para hacer una salsa sabrosa con trozos de tocino, cebolla perla y champiñones en rodajas. Servir con un montón de pan crujiente.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: Aproximadamente 1 hora
Rendimiento: 4 a 6 porciones
1 cucharada de aceite de oliva
4 rebanadas gruesas corte bacon, cortados en cubitos
Sal y pimienta
3 libras de pollo para freír, cortado en piezas de servir
12 cebollitas peladas
2 dientes de ajo, machacados
1 ⁄2 cucharadita de tomillo seco
Vino tinto 3 tazas seca
Caldo de pollo 1 taza
01.01 ⁄2 cucharaditas de pasta de tomate
1 hoja de laurel
1 cucharada de agua fría
De maicena 1 cucharada
8 onzas champiñones, en rodajas y saut # 233-ed en mantequilla
2 cucharadas de perejil picado de hoja plana
Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocinar sólo hasta que se pronuncie la grasa, pero no cocine hasta que estén crujientes. Retirar a un plato.
Sal y pimienta generosamente los trozos de pollo. Brown en la grasa caliente en dos lotes.
Coloque todo el pollo cocido y bacon en la olla.
Agregue la cebolla, el ajo y el tomillo y cocine durante 2 minutos. Añadir el vino, el caldo y la pasta de tomate.
Llevar a ebullición, raspando el fondo de la olla para eliminar cualquier partícula cocinados in. Añadir la hoja de laurel. Cubra y cocine durante 25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Retire el pollo con una espumadera y reservar.
Vierta toda la grasa de la salsa. Traiga la salsa a ebullición y reducir a aproximadamente 2 tazas. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
Combine el agua y la maicena en un tazón pequeño. Revuelva en la salsa y cocinar hasta que espese.
Regrese el pollo a la olla junto con los champiñones. Agregue el perejil.
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