Estofado de cordero (navarin d'agneau)
Simplicidad en su mejor momento, los beneficios de este guiso de cocción muy lenta, lo que hace el cordero mantequilla tierna y fusión del hueso. Pida a su carnicero para cortar el cordero en trozos de tamaño uniforme.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 2 horas
Rendimiento: 6 a 8 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
3 a 1.3 # 8260 a 2 libras paletilla de cordero, cortado en trozos de 2 pulgadas
Sal y pimienta
1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, picados
1 ⁄2 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
1 taza de agua
4 zanahorias, peladas y picadas
2 tazas de guisantes congelados
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Generosamente temporada el cordero con sal y pimienta.
Añadir suficiente cordero para cubrir el fondo de la olla y marrón en cada lado, a unos 10 minutos cada uno. Retire la carne cocinada a un plato grande y dorar el cordero restante en lotes.
Vuelva toda la carne cocida y los jugos acumulados a la olla.
Añadir la cebolla, el ajo y el tomillo y cocine hasta que la cebolla esté suave.
Añadir la hoja de laurel y el agua. Llevar a ebullición, raspando el fondo de la olla para eliminar cualquier partícula cocinados in.
Cubra y cocine a fuego lento durante 1-1 ⁄2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Añadir las zanahorias y cocinar, tapado, durante 30 minutos. Añadir los guisantes y cocinar, tapado, 20 minutos más.
Pruebe y, si es necesario, se sazona con sal y pimienta antes de servir.
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