Estofado de Pescadores (bouillabaisse)
Este es el tipo de guiso en su mayoría probablemente hecho por un pescador después de limpiar su captura. La base de la olla es un caldo de pescado tomatoey hecho con las partes más sabrosas de los peces que por lo general no se comen, como la cabeza, aletas y huesos. Después de todo el sabor se extrae y la acción tensa, que escalfar rápidamente trozos escogidos de pescados y mariscos en el caldo.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 50 minutos
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo, pelados y machacados
14-1 ⁄2-oz puede tomates cortados en cubitos
2 libras de pescado cabezas, huesos, colas y aletas
4 ramitas de perejil
Ramita de albahaca 1
1 # semillas de hinojo 8260-4 cucharadita
1 hoja de laurel
1 ⁄2 cucharadita de tomillo seco
1 tira de cáscara de naranja
1 cucharada de sal
1 ⁄4 cucharadita de pimienta
10 tazas de agua
3 libras de pescado mezclados, como el bacalao, Scrod, lenguado, mero, o pescadilla, pelado, deshuesado y cortado en trozos pequeños
12 littleneck o cherrystone almejas, fregado limpios y remojados para eliminar la arena
12 mejillones, fregado limpios y remojados para eliminar la arena
12 mar vieiras
Rondas de pan francés duro tostado
4 cucharadas de perejil picado de hoja plana
Calentar el aceite de oliva en una olla de 6 cuartos a fuego medio.
Añadir la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén blandas. Añadir los tomates cortados en cubitos y cocinar hasta que la mayor parte de el líquido se evapora.
Añadir las cabezas de pescado, huesos, colas y aletas y el perejil, albahaca, hinojo, laurel, tomillo, cáscara de naranja, sal, pimienta y agua.
Llevar a ebullición a fuego alto y cocine durante 30 minutos.
Cuele la sopa en otra cacerola, exprimiendo todo el líquido de los ingredientes.
Deseche todos los sólidos. Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto.
Hasta que hierva. Añadir los trozos de pescado y cocine por 5 minutos.
Añadir las almejas, mejillones y vieiras y cocine por 5 minutos más.
Coloque un par de rondas de pan tostado en 4 tazones de sopa de poca profundidad.
Coloque un poco de pescado y mariscos en cada plato. Sirva la sopa en la parte superior de cada uno y espolvorear con un poco de perejil picado antes de servir.
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