Fácil gefilte pescado
Pescado relleno, o albóndigas de pescado escalfados, es un plato familiar de la cocina judía debido a su amplia disponibilidad en frascos. Pescado relleno hecho en casa es muy superior, y es un estándar en muchas mesas de vacaciones. La mayoría de los cocineros sirven frío y la parte superior de cada porción con un poco de rábano rojo, su socio preferente.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Rendimiento: 8 a 9 porciones
Mantener kosher: Pareve
1 libra de pescado huesos, cabezas y colas
3 cebollas
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
6 tallos de perejil, hojas eliminado
6 tazas de agua
1 1/2 libra de pescado blanco filetes
3/4 libra de bacalao o el fletán filetes
2 huevos grandes
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
Media zanahoria pequeña
3 cucharadas de harina de matzá
2 zanahorias grandes
Hojas de lechuga
1 tarro de rábano picante preparados con remolacha
Ponga huesos de pescado, cabezas y colas en un recipiente grande en el fregadero y enjuague con agua fría durante 3 minutos.
Coloque los trozos de pescado enjuagados en una cacerola grande.
Picar 1 cebolla.
Añadir la cebolla, el laurel, el tomillo, el perejil y el agua a la cacerola y llevar a ebullición.
Quítele la espuma cuando se acumula en la superficie de las acciones.
Cocine a fuego lento, rozando en ocasiones, a 20 minutos.
Cuele en un tazón y reservar.
Retire todos los huesos de los filetes de pescado.
Cortar el pescado en trozos de 2 pulgadas.
En un procesador de alimentos, moler la mitad del pescado hasta que esté muy bien.
Picar las cebollas restantes 2.
Añadir 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, y la mitad de la cebolla picada.
Proceso hasta que esté bien mezclado.
Pasar a un tazón grande.
Ponga el pescado restante, huevo, 1 cucharadita de sal, la pimienta y la cebolla en el procesador y el proceso hasta que estén bien mezclados.
Añadir esta mezcla a la primera tanda y mezclar con una cuchara de madera.
Pelar y rallar la media de una pequeña zanahoria.
Revuelva la zanahoria rallada y la harina de matzá en el recipiente.
Llevar el caldo de pescado a fuego lento en una olla grande o sartén profunda.
Pelar y cortar las zanahorias grandes.
Añadir las zanahorias para la acción.
Sazone al gusto con sal.
Con las manos húmedas, tomar la mezcla de pescado 1/3 taza y rodar en la palma de la mano a una bola suave.
Repita el paso 24 con la mezcla restante.
Asegúrese de humedecer las manos cada vez.
Colocar con cuidado las bolas de pescado en la población de cocer a fuego lento.
Si no se cubren con el líquido, se vierte cuidadosamente en suficiente agua caliente para cubrirlos a duras penas.
Vierta cerca del borde de la sartén, no sobre las bolas de pescado.
Volver a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Retire del fuego y enfriar las bolas de pescado en sus acciones.
Con una cuchara ranurada, transfiera cuidadosamente las bolas de pescado a los contenedores de refrigeración.
Vierta suavemente la acción con las zanahorias sobre el pescado.
Refrigere por lo menos 4 horas.
Servir dos bolas de pescado en una hoja de lechuga por persona y rematar cada bola de pescado con una rodaja de zanahoria de la acción.
Servir el rábano por separado.
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