Sal-asado pescado entero (le poisson du paludier)
Asar el pescado en una cáscara de la sal ha sido un método de cocción muy popular durante siglos. La sal absorbe el calor del horno caliente para cocinar el pescado, que sale húmeda y escamosa con sólo la razón de salinidad. No escatime en la sal, porque los peces se deben cubrir por completo.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Conjunto 4 peces, como la trucha o lubina, 1 libra cada uno, limpiadas con cabezas intactas
Pimienta
3 libras de sal kosher
16 hojas de laurel
Rodajas de limón para servir
Precaliente el horno a 400 grados F.
Enjuague el pescado con agua fría y seque. Espolvorear el interior del pescado con pimienta.
Cubrir el fondo de un vaso de 13 x 9 pulgadas o fuente de horno de cerámica con la mitad de la sal. Coloque 4 hojas de laurel en 2 filas donde los peces se acuesta. Coloque el pescado en la parte superior de las hojas de laurel. Si es necesario, cortar las colas para que el ajuste de pescado en la sartén.
Coloque la bahía restante se va en la parte superior de los peces. Cubrir el pescado con la sal restante para que estén completamente cubiertos. Acaricie suavemente hacia abajo.
Coloque el molde para hornear en la rejilla central del horno y hornee por 20 minutos.
Retire el pescado del horno. La sal se habrá formado una costra dura. Toque con una gran cuchara de cocina de metal para romper y eliminar la capa superior de la sal. Revise para ver si el pescado se cocinan. Si no es así, volver al horno y cocine durante otros 5 a 10 minutos.
El uso de dos grandes espátulas, levante con cuidado el pescado al horno de la sal y colocar cada uno en un plato de servir. Retire con cuidado toda la piel y cualquier sal visible.
Levante el filete de la parte superior de cada pez. Voltee el pescado y quitar el filete restante. Servir con las rodajas de limón.
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