Espaguetis con almejas (espaguetis con vongole)
Espaguetis con almejas Auténticos se hace con almejas frescas que se sirven en la cáscara con la pasta. Por lo tanto, es necesario utilizar las almejas más pequeños posible. En Italia, a menudo utilizan las almejas del tamaño de una uña de un adulto. Manila o Nueva Zelanda almejas son los mejores. En caso de necesidad, puede utilizar pequeñas littlenecks.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
1 ⁄4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y picados
3 cucharadas de perejil fresco picado, divididos
Una pizca de hot pimiento rojo
1 ⁄4 taza más 2 cucharadas de vino blanco
60 Manila o Nueva Zelanda pequeñas almejas, enjuagados
Sal al gusto
1-1 ⁄2 cucharadas de sal kosher
1 ⁄2 libra de espagueti
Ponga el aceite de oliva, ajo, 1-1 # 8260 a 2 cucharadas de perejil y pimiento rojo en una sartén grande. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se dore, alrededor de 3 minutos.
Añadir el vino y almejas a la sartén y se sazona con sal. Cook, tapado, hasta que las almejas abiertas, unos 5 minutos. Deseche cualquier almejas que no se han abierto.
En una olla grande, poner 4 litros de agua a hervir. Añadir la sal kosher y los espaguetis, mezclar bien y cocinar hasta que estén al dente.
Escurrir la pasta y añadirla y el restante 1-1 ⁄2 cucharadas de perejil a la olla con las almejas. Mezclar. Servir inmediatamente.
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