Pasta con huevos y tocino (penne alla carbonara)
Los orígenes de este popular plato de pasta no son claras. Algunas fuentes indican que carbonara se originó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los huevos y tocino raciones de los soldados estadounidenses se convirtieron en una salsa de pasta. Otras fuentes dicen que los mineros del carbón (Carbonari) hicieron este plato. De cualquier manera, este plato ha llegado a ser extremadamente popular en toda Italia. Las cebollas son una adición deliciosa a la salsa, pero son opcionales en esta receta.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
1 ⁄4 taza de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos (opcional)
4 lonchas de panceta o tocino (alrededor de 6 onzas), cortados en cubitos
Una pizca de hot pimiento rojo
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
11 # 8260 a 2 cucharadas de sal kosher
1 ⁄2 libras penne
2 huevos
3 cucharadas de crema de leche (opcional)
1 ⁄4 taza más 2 cucharadas de rallado Parmigiano-Reggiano, dividido
2 cucharadas de perejil fresco picado
Ponga el aceite de oliva, la cebolla (si se utiliza), panceta y pimiento rojo en una sartén grande y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave - unos 10 minutos.
Vierta el vino en la sartén y dejar reducir durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retírelo del calor.
En una olla grande, poner 4 litros de agua a hervir.
Añadir la sal kosher y el penne, mezclar bien y cocinar hasta que la pasta esté al dente.
Escurrir la pasta y agregarlo a la sartén.
En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema (si se utiliza), 1 ⁄4 taza de queso Parmigiano-Reggiano, y perejil.
Poco a poco agregue esta mezcla a la sartén con la cebolla y la pasta. Mezclar bien. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos para calentar los huevos a través. No deje que hierva.
Espolvorear con las restantes 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano y servir inmediatamente.
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