Ensalada de pollo a la parrilla con arándanos, nueces y vinagreta de miel de amapola
Cansado de las mismas ensaladas aburridas en su dieta vientre plano? Animar a su paladar con esta receta de ensalada de pollo a la plancha con Arándanos y pacanas coronada con sabrosa miel-Poppy vinagreta. Un puñado de queso azul desmenuzado (o feta) equilibra el dulzor del apósito.
Tiempo de preparación: 2 minutos
Hora de cocinar: 12 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Miel-Poppy Vinagreta (receta a continuación)
16 onzas pechugas de pollo sin piel
1 diente de ajo, picado
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de nueces
6 onzas de rúcula
6 onzas de espinaca
2 tazas de arándanos frescos
1/2 taza desmenuzó queso azul o queso feta
Calentar la parrilla o cacerola de la parrilla a medio-alto.
Espolvorea el pollo con el ajo, la sal y la pimienta.
Coloque el pollo en la parrilla, y la parrilla hasta que la temperatura interna del pollo (medida con un termómetro de carne) alcanza 165 grados F, unos 8 minutos por lado. Deje enfriar.
Calentar el horno a 375 grados F. En una bandeja de horno, esparcir las pacanas. Hornee hasta que estén fragantes, de 5 a 7 minutos.
Con dos tenedores, triturar el pollo.
En una ensaladera grande, mezcle la rúcula y espinacas con un medio de la vinagreta.
Cubra con el pollo, los arándanos, queso y nueces, y mezcle suavemente.
Miel-Poppy Vinagreta
Vinagre balsámico 1/2 taza
1/2 taza de vinagre balsámico blanco
Miel 1/4 taza
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
El aceite de oliva 1/2 taza extra virgen
2 cucharadas de semillas de amapola
En un tazón mediano, bata el vinagre balsámico, blanco vinagre balsámico, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta.
Continuar batiendo al tiempo que añade poco a poco el aceite de oliva. Agregue las semillas de amapola. Ponga a un lado.
Por porción: Calorías 307 (De Grasa 187) - 21 g de grasa (saturada 4g) - Colesterol 43mg- sodio 343mg- Carbohidratos 16g (3 g de fibra dietética) - 17 g de proteína.
Nota: Esta receta se reproduce de La Highbush Blueberry Council de Estados Unidos. Reproducido con el permiso de Sodexo, Garden Cafe, Chicago Botanic Garden.
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