Receta de carne de cerdo mexicana: costillitas adobado

Costillas necesitan atención especial para cocinar tierna, jugosa, y caía el hueso. En primer lugar el suyo dar un fuerte roce de especias para darle sabor, seguido de un horneado de vapor para la ternura, y luego de un rápido cambio en la parrilla o en un alto horno por un borde nítido y un poco de humo.

Debido a que las costillas cocidas son tan horrible, al vapor un poco más no puede hacer daño.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más 2 horas de refrigeración, además de 1 hora y 25 minutos para hacer el adobado

Hora de cocinar: 1 hora y 35 minutos

Rendimiento: 4 porciones

1 ⁄4 taza de pimentón

1 # chiles 8260-4 taza anchos de tierra o polvo de chile

1 ⁄4 taza de comino

2 cucharadas de sal

41 ⁄2 libra de cerdo costillitas

3 tazas adobado (ver siguiente receta)

1. Combine el pimentón, el chile, el comino y la sal en un tazón pequeño. Pat la mezcla de especias todo las costillas. Coloque en una cacerola, cubrir con papel plástico y refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche.

2. Precaliente el horno a 350 grados F.

3. Coloque las costillas en una sola capa en un molde para hornear y verter en agua hasta una profundidad de aproximadamente 3 # 8260 a 4 pulgadas.

4. Hornee, sin tapar, durante 45 minutos.

5. Cubrir con papel de aluminio y volver al horno durante 30 minutos.

6. Mientras tanto, hacer que el adobado.

7. Sube la temperatura del horno a 450 grados F o calentar la parrilla a medio-alto.

8. Si el acabado de las costillas en el horno, cepille generosamente con el adobado y hornear por otros 10 minutos por cada lado, rociando cada 5 minutos.

9. Para parrilla, generosamente esmalte las costillas y la parrilla durante 5 minutos por cada lado, con frecuencia de cepillado con salsa adobado adicional.

10. Cortar las costillas aparte y servir caliente.

Costillas de estilo rural de bajo costo, disponible en el supermercado, son una alternativa sabrosa carne de bebé costillas. Después de aplicar la mezcla de especias, de vapor en una bolsa de plástico resistente sellado en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo durante 45 minutos. Luego terminar en un horno caliente.

Adobado

Adobado es una, dulce, agrio salsa de barbacoa mexicana muy tradicional. Es muy bueno tener a mano para calentar con trozos sobrantes de pollo, cerdo o cordero y por servir a las tiradas de deliciosos sándwiches de barbacoa.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 1 hora y 5 minutos

Rendimiento: 3 tazas

6 chiles anchos, limpiarse

1 ⁄4 taza de vinagre blanco

1 taza de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas

3 dientes de ajo, pelados y rebanados

1 ⁄2 cucharada de comino molido

2 tazas de caldo de pollo

Azúcar morena 1 cucharada

2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Pasta de tomate 1 cucharada

1 ⁄2 cucharada de sal

1 # 8.260-8 cucharadita de pimienta

1. Brevemente tostar los chiles directamente sobre una llama de gas a medio o en una sartén de hierro fundido hasta que esté suave y marrón, girando con frecuencia para evitar que se queme.

2. Transfiera los chiles tostados a una cacerola y añadir el vinagre y agua.

3. Llevar a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine durante 10 minutos para ablandar.

4. Transfiera los chiles y el líquido a una licuadora o procesador de alimentos. Puré hasta que una suave pasta de la consistencia de la salsa de barbacoa o la salsa de tomate se forma, añadiendo 1 o 2 cucharadas de agua si es necesario para adelgazar. Ponga a un lado.

5. Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Saut la cebolla hasta que estén doradas, unos 10 minutos.

   Agregue el ajo y cocine brevemente sólo para liberar el aroma. Luego agregar el comino y cocine por un minuto más.

6. Añadir el caldo de pollo y pasta reservada Chile. Llevar a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine durante 20 minutos.

7. Mientras tanto, mezcle el azúcar morena, jugo de naranja, jugo de limón, pasta de tomate, sal, y la pimienta para formar una pasta.

8. Añadir a la mezcla de valores a fuego lento y cocine por 15 minutos más.

   Puede almacenar adobado en el refrigerador durante 1 semana o indefinidamente congelados.