Carne de res a la parrilla au Poivre solomillo con salsa de mantequilla de hierbas
Poivre es francés para pimienta y pimienta agrietados infunden este lomo de res con sabor y el toque justo de picante. Marinar el lomo de ternera antes de asar, y luego rematar con una salsa de mantequilla de hierbas.
Tiempo de preparación: 15 minutos, más 2 horas marinado
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rendimiento: 4 a 6 porciones
2 dientes de ajo grandes
1 chalote grande
1/2 taza de vino tinto seco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de grano grueso
1 cucharadita de orégano seco o tomillo, hojas desmenuzadas
1/4 cucharadita de sal
1/2 a 1 cucharada de granos de pimienta negra entera, agrietada
1 solomillo de ternera, 2 a 2 1/2 libras, recortadas
Mantequilla 1/4 taza
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de perejil fresco picado
Pelar y picar los dientes de ajo y la chalota.
En un tazón pequeño o grande taza de medir de vidrio, combine el ajo, la cebolla, el vino tinto, aceite de oliva, la mostaza, el orégano y la sal.
Coloque la carne en una bolsa de plástico con cierre grande o un plato no reactivo superficial.
Vierta el adobo sobre la carne, convirtiendo a la capa.
Cubra el plato o sellar la bolsa (presionando todo el aire).
Refrigere por 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente para cubrir la carne en el adobo.
Retire la carne del plato o una bolsa.
Deseche el adobo.
Corre la pimienta molida de manera uniforme y en todos los lados de la carne, al pulsar en la superficie con la palma de su mano.
Cubra con papel de aluminio o envoltura de plástico.
Retire la carne de la nevera unos 35 minutos antes de cocinar y dejar reposar a temperatura ambiente.
La parrilla de la voluntad de la carne de manera uniforme cuando se lleva a temperatura ambiente.
Preparar un fuego medio en una parrilla de carbón, utilizando trozos de madera (si se desea).
Coloque el lomo en el centro de una red bien engrasada, directamente sobre el calor.
Cubra y parrilla durante 5 minutos.
Dar el asado de un cuarto de vuelta y parrilla por otros 5 minutos.
Repita el paso 14 hasta que el asado alcanza una temperatura interna de entre 135 grados F y 140 grados F durante medio-raro.
Compruebe la temperatura con un termómetro de lectura instantánea después de 15 minutos y luego cada vez que encienda el asado.
Retire el asado a una tabla de cortar (preferiblemente uno que recoge los jugos).
Cubra con papel aluminio y dejar reposar durante 10 a 15 minutos.
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla.
Agregue la salsa inglesa y el perejil.
Retírelo del calor.
Tallar el lomo en rodajas de 1/2 pulgadas de espesor.
Servir el lomo con la salsa de mantequilla de hierbas.
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