Receta para el lomo a la pimienta
Este clásico plato francés es siempre un éxito con amantes de la carne. Sirva como es o con uno de los dos salsas rápidas y fáciles - Salsa desglaseado Vino Tinto o brandy salsa de crema.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 5 a 10 minutos
Hora de cocinar: 10 minutos
Especia metros: De ligera a moderadamente especiado
4 a 6 filetes sin hueso, como la cáscara, solomillo o filete, alrededor de 4 a 6 onzas de cada uno, sin grasa visible alrededor de los bordes
1/3 taza de granos de pimienta negra entera o mixtos, groseramente triturada, o 4 cucharadas de granos de pimienta negra agrietada o mixtos
2 cucharaditas de sal kosher
1-1 / 2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de aceite de oliva
Frote cada filete en ambos lados con los granos de pimienta.
Pulse los granos de pimienta en la carne con el talón de la palma. Season ambos lados de la carne ligeramente con sal.
A fuego medio-alto, calentar una sartén, preferentemente de hierro fundido.
La sartén debe ser lo suficientemente grande para contener todos los filetes sin amontonarse ellos. Utilice más de una sartén si es necesario. Añadir la mantequilla y el aceite de oliva y la inclinación de la sartén para cubrir uniformemente.
Cuando la sartén esté caliente, añadir los filetes y lo queman, lo que les permite marrón completamente a un lado antes de convertirlos.
Los filetes deben cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado para raro, un poco más largo para el medio - de 5 a 6 minutos. Compruebe el punto de cocción por el tacto o por meter la carne con la punta de un cuchillo de cocina. Cuando se cocinan a su gusto, servir inmediatamente.
Por porción: Calorías 228 (De Grasa 121) - 13 g de grasa (saturada 4g) - Colesterol 59mg- sodio 417mg- Carbohidratos 2g (0 g de fibra dietética) - 24 g de proteína.
Desglaseado Salsa de Vino Tinto
Retire los filetes de la sartén.
Vierta 1/3 taza de vino tinto seco en la sartén. Raspe el fondo de la cacerola para aflojar los bits de color marrón y deje que el líquido de reducir a la mitad.
Añadir 2 cucharadas de mantequilla y remolino o revuelva hasta que se derrita.
Vierta la salsa sobre la carne y servir.
Brandy salsa de crema
Cocine los filetes de un poco menos tiempo de lo que de otra manera, ya que se continúe cocinando mientras está de pie. Establezca las carnes cocinadas a un lado.
En la misma sartén en la que saut # 233-ed los filetes, agregar 1 chalota picada y cocine, revolviendo, durante 15 a 20 segundos.
Añadir 1/4 taza de brandy a la sartén y encenderlo.
Cuando las llamas se apagan, agregue 1/2 a 2/3 taza de crema. Revolviendo con frecuencia, cocinar la crema hasta que la crema se reduce a la mitad, unos 3 minutos.
Agregar un 1 cucharada de granos de pimienta agrietada opcionales o 2 cucharadas de pimienta verde en lata, escurridos de su líquido.
Vierta la salsa sobre la carne o servir la salsa en el lado.
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