Preparación de un filete de pimienta: lomo a la pimienta
Cuando nos fijamos en la cantidad de pimienta negro en esta receta de lomo a la pimienta, usted puede pensar que un extintor cerca sería una buena idea. Sorprendentemente, el filete de acabado no es un abrasador lengua. Tal vez tenga algo que ver con la proteína en la carne.
Un superior Poivre filete au requiere una sartén muy caliente. La mejor sartén a utilizar es una sartén de hierro fundido, que tiene 3 o 4 minutos para llegar al punto de fumar. La ventaja es que, porque el hierro fundido es tan espesa, queda super caliente cuando se añade alimentos (bandejas delgadas pueden perder calor cuando algo tan fuerte como un filete se lanza en). El calor constante crea una hermosa corteza.
Compruebe la mitad de la cocción de carne (de 5 a 7 minutos por lado) - debe ser oscuro, pero no negro. Si se trata de ennegrecimiento, reducir el calor.
Lomo a la pimienta
Tiempo de preparación: Alrededor de 5 millasnutos
Hora de cocinar: 10-15 minutosutes
Rendimiento: 4 porciones
4 cucharadas de pimienta negra
2 filetes de tira sin hueso cortadas, cada uno de aproximadamente 1-1frasl-2 pulgadas de espesor sobre 1-1frasl-2 libras en total
4 cucharadas de chalotes picados o cebollas blancas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de brandy (opcional)
Taza 3frasl-4 vino tinto seco
Taza 1frasl-4 carne fresca o enlatada de stock
Pasta de tomate 1 cucharadita
Machacar los granos de pimienta con un mortero, con un molinillo de pimienta en entorno muy gruesa, o con el fondo de una sartén en una superficie muy dura.
Coloque los filetes en los granos de pimienta a la capa en todos los lados. Pat en la pimienta con la mano.
Engrase ligeramente una sartén pesada (hierro fundido es el mejor) y el calor a casi fumar. Coloque los filetes en la sartén y dorar rápidamente ambos lados (1 minuto por cada lado).
Reduce el fuego a medio-alto y cocine por 5 a 7 minutos por lado para medio crudo. (Compruebe el punto de cocción haciendo un pequeño corte en la parte más gruesa de la carne con un cuchillo de cocina.) Transferir los filetes a un plato.
A fuego medio, agregar las chalotas o cebollas y 1 cucharada de mantequilla. Cocine por un minuto y añadir el coñac (si se desea) y vino tinto.
Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para eliminar los trozos de carne se aferra a la sartén. Reducir el líquido a la mitad de su volumen.
Añadir la pasta de valores y de tomate, revolviendo. Reducir el líquido en aproximadamente un tercio.
Agregue el resto de la mantequilla y revuelva constantemente hasta que se derrita. Sazone al gusto. Sirva inmediatamente sobre los filetes.
Por porción: Calorías 469 (De Grasa 315) - 35 g de grasa (16 g saturada) - Colesterol 124mg- sodio 145mg- Carbohidratos 6g (2 g de fibra dietética) - 31g de proteínas.
Cuatro cucharadas de granos de pimienta para hacer una salsa maravillosamente caliente y picante, pero si usted prefiere una salsa más suave, use sólo 2 a 3 cucharadas.
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