Glosario de términos de fermentación

La fermentación de los alimentos y bebidas que requiere un poco de conocimientos técnicos. Es definitivamente más complicado que asar un pollo o un pastel. Pero si se toma el tiempo para familiarizarse con algunos de los procesos e ingredientes, usted tendrá un tiempo mucho más fácil crear deliciosos platos fermentados. El siguiente glosario debería ayudar:

amasake: Una bebida dulce de arroz fermentado que tiene raíces tradicionales en Japón.

anaeróbica: Este término se refiere a ambientes sin oxígeno. En la fermentación, un ambiente anaeróbico es necesaria para descomponer los carbohidratos y convertirlos en azúcar.

salmuera: Una solución de agua salada. Una salmuera se hace para decapado o fermentación y actúa en la comida extrayendo el agua de sus células y matar las malas bacterias que podrían estropear la comida.

inhibidor de la enzima: Un inhibidor de la enzima disminuye las enzimas funcionan y pueden interferir con la propia digestión.

incubadora: Cualquier objeto o suministro que le ayudará a mantener los alimentos fermentados a la temperatura deseada durante el proceso de fermentación.

koji: Un arrancador fermentada a base de soja cultivadas y arroz. Es responsable de descomponer los carbohidratos y azúcares en los productos alimenticios.

Kombucha: Una bebida fermentada de curación que tiene sus raíces en Asia. Está hecho de un SCOBY (véase más adelante), el té, y el azúcar. Tiene un sabor ligeramente picante

kvas: Esta bebida fermentada que comenzó como una bebida elaborado cerveza de fabricación rusa de pan de centeno o de la remolacha. Tiene un sabor que es similar a la cerveza de raíz o de cola.

ácido láctico: Este ácido se detiene el crecimiento de las bacterias malas que podrían estropear su comida, convirtiéndolo en productos fermentados de consumo!

Lactobacillus: Una bacteria que ayuda a producir ácido láctico a partir de hidratos de carbono. Es responsable de convertir los almidones en azúcares y ácidos, y es esencial para el proceso de fermentación.

ácido fítico: Estos anti-nutrientes son de origen natural en algunos granos y pueden prevenir minerales saludables sean absorbidas por el cuerpo.

probióticos: Al igual que los lactobacilos, los probióticos son microorganismos que son saludables para nuestro cuerpo y sobre todo nuestro intestino! Ellos son de origen natural en los alimentos.

SCOBY: Symbiotic Colony oF Bacteria y Yal este. Es una cultura esencial necesaria para la toma de Kombucha, una bebida fermentada antigua de curación.

de arranque: Sólo otro nombre para cualquier producto pre-fermentado. Cultivos iniciadores se pueden adquirir comercialmente o hechas en casa. Todos los arrancadores están formados por microorganismos que ocurren de forma natural de, lo más notablemente los lactobacilos, y una combinación de otros productos alimenticios tales como agua y harina o productos lácteos, como leche o yogur.

mosto: En el homebrewing, el nombre de la bebida o refresco mezcla antes de haber añadido su motor de arranque y la fermentación iniciados.