La fermentación de los alimentos y bebidas que requiere un poco de conocimientos técnicos. Es definitivamente más complicado que asar un pollo o un pastel. Pero si se toma el tiempo para familiarizarse con algunos de los procesos e ingredientes, usted tendrá un tiempo mucho más fácil crear deliciosos platos fermentados. El siguiente glosario debería ayudar:
amasake: Una bebida dulce de arroz fermentado que tiene raíces tradicionales en Japón.
anaeróbica: Este término se refiere a ambientes sin oxígeno. En la fermentación, un ambiente anaeróbico es necesaria para descomponer los carbohidratos y convertirlos en azúcar.
salmuera: Una solución de agua salada. Una salmuera se hace para decapado o fermentación y actúa en la comida extrayendo el agua de sus células y matar las malas bacterias que podrían estropear la comida.
inhibidor de la enzima: Un inhibidor de la enzima disminuye las enzimas funcionan y pueden interferir con la propia digestión.
incubadora: Cualquier objeto o suministro que le ayudará a mantener los alimentos fermentados a la temperatura deseada durante el proceso de fermentación.
koji: Un arrancador fermentada a base de soja cultivadas y arroz. Es responsable de descomponer los carbohidratos y azúcares en los productos alimenticios.
Kombucha: Una bebida fermentada de curación que tiene sus raíces en Asia. Está hecho de un SCOBY (véase más adelante), el té, y el azúcar. Tiene un sabor ligeramente picante
kvas: Esta bebida fermentada que comenzó como una bebida elaborado cerveza de fabricación rusa de pan de centeno o de la remolacha. Tiene un sabor que es similar a la cerveza de raíz o de cola.
ácido láctico: Este ácido se detiene el crecimiento de las bacterias malas que podrían estropear su comida, convirtiéndolo en productos fermentados de consumo!
Lactobacillus: Una bacteria que ayuda a producir ácido láctico a partir de hidratos de carbono. Es responsable de convertir los almidones en azúcares y ácidos, y es esencial para el proceso de fermentación.
ácido fítico: Estos anti-nutrientes son de origen natural en algunos granos y pueden prevenir minerales saludables sean absorbidas por el cuerpo.
probióticos: Al igual que los lactobacilos, los probióticos son microorganismos que son saludables para nuestro cuerpo y sobre todo nuestro intestino! Ellos son de origen natural en los alimentos.
SCOBY: Symbiotic Colony oF Bacteria y Yal este. Es una cultura esencial necesaria para la toma de Kombucha, una bebida fermentada antigua de curación.
de arranque: Sólo otro nombre para cualquier producto pre-fermentado. Cultivos iniciadores se pueden adquirir comercialmente o hechas en casa. Todos los arrancadores están formados por microorganismos que ocurren de forma natural de, lo más notablemente los lactobacilos, y una combinación de otros productos alimenticios tales como agua y harina o productos lácteos, como leche o yogur.
mosto: En el homebrewing, el nombre de la bebida o refresco mezcla antes de haber añadido su motor de arranque y la fermentación iniciados.
Limpieza y Desinfección Sus Herramientas Fermentación
Cuando la fermentación, que tiene un espacio de trabajo limpio y herramientas asegura que sus buenas bacterias superan a los malos. La limpieza de su área de trabajo y el equipo es esencial para la creación de un producto final delicioso. Aquí hay algunos pasos generales que debe seguir cuando se prepara para fermentar los alimentos:
Lave todos los recipientes, utensilios, y los pesos que vas a usar en el lavavajillas oa mano con agua caliente y jabón antes de su uso.
Desinfectar o esterilizar los equipos y contenedores, como se pide en la receta que está siguiendo.
Enjuague artículos en agua limpia y fría. (Artículos esterilizados no necesitan enjuague.)
Artículos secos de aire o secarlos con papel de toallas de usar una toalla de papel limpia para cada elemento.
Almacen de objetos sobre toallas de papel limpias sobre encimeras o mesas hasta que usted los utiliza limpias.
Retire las mascotas y los niños pequeños de la sala antes de empezar a trabajar.
Antes de comenzar a trabajar con los alimentos, la corbata volver su cabello si es largo, y frote las manos, incluyendo debajo de las uñas.
No utilice paños o trapos para secar los artículos limpiados. Cloth es notorio para la celebración de grandes cantidades de microbios dañinos, y extendió los de un artículo a otro a medida que los limpie. En su lugar, utilice una toalla de papel limpia para cada artículo si usted necesita para secarlos. Delantales de tela también propagan bacterias, especialmente si usted limpie sus manos sobre ellos, así que mantenga las toallas de papel cerca para limpiar sus manos.
