Ingredientes básicos de la cerveza homebrewed

Cuatro bloques básicos de construcción hacen que la cerveza - la cebada (malta), lúpulo, levadura y agua. De los cuatro ingredientes principales que se utilizan para hacer la cerveza, la cebada - realmente, granos en general - hace que la mayor contribución.

¿Qué hace la cebada para la cerveza?

Cebada de los encargados de dar la cerveza su sabor subyacente, su dulzura, su cuerpo, su cabeza de espuma, y ​​su sensación en la boca - las cualidades texturales de cerveza en su paladar y en la garganta, como viscosidad (espesor), la carbonatación, calor alcohol, y así sucesivamente. Los granos también contribuyen los azúcares naturales que se alimentan de la levadura, que convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación.

La palabra malta generalmente se refiere a los azúcares de maltosa naturales derivados de ciertos granos (principalmente cebada) que eventualmente se convierten en cerveza. Antes de poder elaborar cerveza con cebada, debe someterse a un proceso conocido como malteado. El proceso de malteado, en pocas palabras, simula el ciclo natural de la germinación del grano.

Afortunadamente para los cerveceros caseros (particularmente novicios), puede hacer que la cerveza mucho más fácilmente, sin tener que lidiar con los granos. Usted puede comprar un producto llamado extracto de malta, que ha sido nada menos que una bendición para la industria de elaboración de cerveza casera. (Algunos cerveceros profesionales lo utilizan, también.)

Extracto de malta se presenta en dos formas distintas. Uno de ellos es líquido, que es bastante espeso y viscoso, y el otro es seco, que es un polvo en lugar pegajosa. Extracto de malta seca tiene una vida útil más larga debido a la falta de agua, mientras que las edades de malta líquidos más rápido y se vuelve más oscuro.

¿Cómo encajan los saltos en la mezcla de cerveza?

Si maltas representan la azúcar en la cerveza, el lúpulo seguramente representará la especia. Como cuestión de hecho, utiliza el lúpulo en la cerveza, de la misma forma en que usted usa las especias en la cocina. La misión divina de saltos es para acentuar el sabor de la cerveza y, más importante, contrastar la dulzura de la malta. Esta picante, sin embargo, no es todos los saltos tienen que contribuir. Lúpulo contribuyen cinco cualidades de la cerveza:

• Una amargura que compensa el empalagoso sabor de la malta

• Un aroma picante, picante que acentúa el carácter de la malta en cerveza

• Un aroma floral / a base de hierbas acre

• Inhibidores bacterianos

• Agentes clarificantes Natural

Existen más de 70 variedades de lúpulo reconocidas, y cada variedad de lúpulo ofrece diferentes matices en la intensidad de amargor, sabor y aroma. Las diferencias entre ellos son a menudo tan sutil que incluso los fabricantes de cerveza más experimentados y los jueces de cerveza son a reconocer sus atributos individuales en una cerveza dada en apuros - especialmente si tenemos en cuenta que los fabricantes de cerveza suelen utilizar mezclas de diferentes saltos en un solo lote de cerveza.

¿Cómo y cuando se utiliza el lúpulo determina el efecto que tienen en la cerveza terminada. Cuanto más tiempo hervir el lúpulo, más amargura se disuelve en el mosto (hasta cierto punto). Hervir el lúpulo durante 5 a 30 minutos imbuye la cerveza con menos amargura de los saltos potencialmente podría añadir, pero te dan un poco de sabor a lúpulo.

Adición de saltos muy tarde en ebullición y hervirlas durante menos de 5 minutos ofrece la cerveza con aromáticos y poco más. Muchas recetas homebrew dirán que no sólo las variedades hop a utilizar y en qué cantidades, sino también cuánto tiempo hervir ellos para obtener amargor, aroma, o las características aromatizantes de ellos.

Levadura: La clave para la fermentación

Aunque la levadura es un ingrediente que el consumidor medio rara vez se contempla la cerveza, los cerveceros a menudo consideran que el ingrediente más importante. De hecho, la levadura puede tener una mayor influencia en la cerveza terminada que cualquier otro ingrediente individual.

La levadura es un miembro de la familia hongo. Es un ser vivo, organismo unicelular y una de las formas más simples de la vida. Debido a que tiene capacidad celular de reparto, también es auto-reproducción. La levadura es el único ingrediente responsable de llevar a cabo el proceso de fermentación en la industria cervecera.

La fermentación, en pocas palabras, es la conversión natural de azúcar en alcohol. La levadura tiene un apetito voraz por líquidos dulces. Y, a cambio de una buena comida dulce, la levadura produce cantidades iguales de etanol (alcohol etílico) y dióxido de carbono.

Una célula de levadura consume el azúcar sencillo (en forma líquida) y a su vez excreta alcohol y dióxido de carbono, además de cientos de compuestos de sabor. Como parte del proceso de crecimiento, una única célula se reproduce por clonación en sí - la división en dos células separadas. Multiplique esta cadena de eventos por miles de millones, y usted tiene la fermentación.

No te olvides el agua cuando homebrewing la cerveza

El agua es sólo uno de los cuatro ingredientes principales que se usan para hacer la cerveza, pero teniendo en cuenta que constituye hasta el 95 por ciento de perfil ingrediente total de una cerveza, agua sin duda puede tener una enorme influencia en el producto terminado. Los diversos minerales y sales encuentran en el agua utilizada para elaborar cerveza puede acentuar sabores de cerveza o contribuir componentes de sabor no deseables.

Usted todavía puede hacer una buena cerveza con agua promedio del grifo. Miles de cerveceros caseros están demostrando todos los días. Una regla general dice, " Si el agua tiene buen sabor, por lo que su cerveza ". Una advertencia es importante aquí, sin embargo: Esta regla general se refiere homebrew exclusivamente basados ​​extraer a.

Si el agua es de un pozo subterráneo privado, puede ser alta en hierro y otros minerales que pueden afectar el sabor de su cerveza. Si se suaviza el agua, puede ser alta en sodio. Si el agua es suministrada por un departamento municipal de agua, puede tener un alto contenido de cloro. Aparte de cloro, el filtrado (el principal método de eliminación de elementos e impurezas de agua) lleva a cabo a las fuentes de agua municipales por lo general produce agua que es suficientemente puro para elaborar cerveza.