El papel de la levadura en la fabricación de la cerveza

La levadura trabaja duro, pero realmente disfruta de sí mismo. Este pequeño, organismo unicelular, una de las formas más simples de la vida de las plantas, es el responsable de llevar a cabo el proceso de fermentación en la elaboración de la cerveza, con lo que proporciona una de las formas más simples de la vida de placer (y su producción de dióxido de carbono es lo que hace que la masa del pan levantar).

Muchos cerveceros consideran su levadura para ser su ingrediente más secreto y, a menudo guardan celosamente su identidad, llamándolo un propietario ingrediente.

La levadura es en la familia de los hongos y, debido a sus capacidades de células de reparto, es auto-reproducción. La levadura tiene un apetito voraz por líquidos dulces y produce abundantes cantidades de alcohol (etanol) y dióxido de carbono a cambio de una buena comida.

La gran mayoría de la cerveza contiene entre 4 y 6 por ciento de alcohol, pero en ocasiones, los cerveceros hacer cerveza con un contenido de alcoholes superiores. En estas cervezas, después de alcanzar un nivel de 8 o 10 por ciento de alcohol en volumen, la levadura de cerveza cae en un estado de estupor, y la fermentación es efectivamente terminado. Cuando el maestro cervecero quiere niveles de alcohol superiores, él utiliza la levadura de champagne resistentes para hacer el trabajo.

Levadura Ale tiene un linaje que llega a la antigüedad - cepas silvestres, aerotransportado hicieron el truco. Levadura ni siquiera fue considerado un ingrediente de la cerveza hasta que fue descubierto y entendido su papel en la fermentación. (Este descubrimiento comenzó con la invención del microscopio a principios de 1700 y fue promovido por Louis Pasteur casi un siglo más tarde.) La variedad de levadura lager ingeniería genética fue perfeccionado sólo en mediados de 1800. Este hecho real no es tan importante, salvo que antes de este descubrimiento, los cerveceros no podían hacer lo que ahora se llama una cerveza por el plan. Tenían que elaborar cerveza ale, fermentar y almacenar a temperaturas frías, y esperar lo mejor.

Desde finales de la década de 1800, numerosas cepas de levadura pura - más de 500 tipos diferentes - se han aislado, identificado y culta. Bancos levadura comercial inventario de estas cepas en forma de estéril sesgos (tubos de ensayo), y algunas cervecerías individuales mantienen sus propias culturas estériles a mano para futuras cervezas.

La levadura también puede tomar el crédito para la clasificación del estilo de la cerveza. Brewmasters recoger una levadura según la receta o el estilo de cerveza que quieren hacer. La levadura se identifica, ya sea como una levadura ale o una levadura lager.

• Levadura Ale, que es una cepa de primera fermentación, funciona mejor en temperaturas cálidas (60 a 75 grados Fahrenheit, entre 15 y 24 grados centígrados).

• Levadura Lager, que es una cepa de fermentación baja, funciona mejor en temperaturas más frías (38 a 52 grados Fahrenheit, de 3 a 11 grados centígrados).

Debido a la diferencia de temperatura, cada cepa de levadura produce el sabor y aroma muy diferentes características que, a su vez, crean los diferentes estilos de cerveza que conoce y el amor (y bebida). La levadura, en combinación con diferentes procesos de fermentación, también puede contribuir características de sabor afrutado y otra a la cerveza. Brewmasters tratan de mantener estos sabores bajo control, dependiendo de la cerveza de estilo que están gestando.