Sin gluten para hornear: reglas básicas para la levadura y panes salados rápidos
Panes de levadura sin gluten son un poco diferentes de panes de levadura de trigo. Al sustituir las harinas en estas recetas, elija harinas con alto contenido de proteínas de la mejor estructura. Harinas de frutos secos, como la harina de almendra o de harina de avellana, son una buena opción, y que imitan el sabor a nuez de la harina de trigo.
Cuando la sustitución de ingredientes, utilizar medidas de peso en lugar de medidas de volumen.
Para hacer el mejor de levadura sin gluten y otros panes salados:
Recuerde que usted no amasar estos panes. La "masa" es en realidad una masa blanda o dura.
Si usted no utiliza una escala para medir harinas y mezclas, siempre medir por cucharear la harina o mezclar la ligera en una taza de medir y nivelación de la parte superior con el dorso de un cuchillo.
Deje que la masa suba sólo una vez. Debido a que la estructura es más delicada que panes de levadura a base de trigo, más de un aumento debilita la web de proteína y almidón, que hace que la estructura demasiado frágil para mantener el aire que da pan de levadura su textura.
Siempre batir la masa durante el tiempo especificado en la receta. Durante este tiempo, la harina absorbe la humedad para desarrollar las proteínas, y la levadura se distribuye completamente en todo el pan.
Compruebe siempre la fecha de caducidad en la levadura y la levadura en polvo antes de empezar la receta. Levadura caducado no se levantará, y expiró polvo de hornear no dará sus panes de la altura que desee.
Compruebe el punto de cocción de panes sin gluten salados con un termómetro de cocción completa y pruebas de lectura instantánea. Cuando se hacen panes, su temperatura interna es de 190 a 200 grados F, y la corteza es profundo marrón dorado. El pan debe separarse de los lados de la olla y el sonido hueco cuando se golpea a la ligera.
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